| citichmcyu | 2016-09-28 08:58 |
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前几日做烤牛里脊套餐时留了一小块下来，就想试试浙江的名菜——杭椒牛柳。 果然是美味呀！牛肉滑嫩鲜香，饱满滋润，杭椒辣味温和，香味无比。 绝对打开你的味蕾，又给你正能量。 那么怎样才能保证肉不柴呢？细细地往下看，马上揭晓。 材料：牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根 制作： 1.将牛里脊肉先横切片，再竖切成粗条，加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。 2.用手将调料与肉抓均，最后点一点冷油拌均，同时切好葱姜蒜。 3.杭椒清洗干净，擦干水，去籽，切斜段备用。 4.锅里多倒些油，约30克，油温热时先下葱姜蒜，翻一铲子，然后下牛肉。 5.滑炒牛肉变色断生立即盛出。 6.锅里留底油，下杭椒，用中火煸到变软变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多煸一会。 7.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。 8.快速拌炒均出锅，也可勾点芡汁，口感会更加滑润。 小经验分享： 1.牛里脊肉很嫩，不用担心切成粗条是否可以炒熟，粗条更能保住内部的汁水不外流，吃起来滋润。 2.切肉条时要保证刀与肉纤维成直角，这样才能保证牛肉不柴。 3.炒制时牛肉表面变色就可，越炒越老。 |
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