查看完整版本: [-- 一款港式甜品—— 芒果班戟[5P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 一款港式甜品—— 芒果班戟[5P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

citichmcyu 2016-09-23 08:28



又到大量芒果上市时,大街上有各种各样的芒果。我们可以直接这么吃,也可拿来打果汁,或者做甜品。
“芒果班戟”就是一款制作简单,又好吃的港式甜品。
记得去年跟好豆烘焙课堂学做“芒果班戟”的时候,刚看到老师的教学贴心想不就是蛋皮卷奶油水果吗?有那么惊艳吗?随着制作的进行,一步步地证实“芒果班戟”不愧为港式甜品经典,你也不得不佩服港人的聪明和智慧,将外来的薄煎饼(英文名pancake)改良成带有洋味的,又具中国化的甜品。
咱家的老外说这是他吃过的最好吃的pancake!



话说那一天我照样学做,调好了面糊开始煎制,通常第一张饼皮都是拿来测试的,我撕了半张尝一尝,另一半给了老公。
几秒钟他就跑过来说:还可以给一张吗?
答:不行!
又一张蛋液晃的不均匀,我递给了他,不到一分钟他又跑来说:太好吃了!还可以再来一张吗?
答:这只是饼皮,还要包馅,等着!
一张张地煎好了,开始包馅,切开一个瞧瞧,包得是否标准?
我说:老公来尝尝!
真是入口即化,蛋皮、奶油、芒果三者组合是这么地完美!那么一大勺子奶油,你确一点也没有感到腻歪;也不知是啥个香:奶香、果香,还是蛋香?刚刚单吃饼皮还感觉有点面糊(因为只煎一面,且是蛋液刚一凝固就出锅了。),现在不见踪影。
一个还没有试出味,再来一只!这只包歪了…… 这只饼皮上色有点重……就这样小试一半。赶紧打住!可爱的黄灿灿的芒果班戟们还想留下倩影。



芒果班戟
饼皮材料(18张24cm):鸡蛋3个、牛奶250克、糖15克、面粉50克、玉米淀粉30克、黄油10克
馅料:奶油250毫升、糖20克、芒果3只
注:这款甜品对面粉的筋度没有苛刻的要求,我用的是易得的普通面粉。
制作:
1..取一料理盆,将3只鸡蛋打散,加入250克牛奶和15克糖拌均。
2.筛入50克面粉和30克玉米淀粉,用手动打蛋器或电动打蛋器低档打几下不见干粉即可。注有面糊颗粒没有关系。
将牛奶蛋糊过筛,最后的面糊颗粒用刮刀碾几下就不见了,过筛两次更好。
3.最后加入融化的黄油,成为这种流动的班戟面糊。注先舀一些面糊到黄油里完全拌均,再倒回面糊中拌均。
4.取一平底不沾锅,锅烧微热,舀半勺子入锅,立即旋转晃动锅体,让面糊铺满锅底。中小火煎,待到面糊干了,边缘翘起出锅。依次做好全部饼皮。注:只煎一面,并且微上色即可。



5.将芒果去皮,切成小条。
6.奶油250克加20克糖打发到完全不流动,硬性发泡状态。
7.取一张凉透的饼皮,煎的那面向上,舀一勺子打发奶油,放一条芒果,在芒果上再抹点打发奶油。
8.包起来,一个芒果班戟就完成了,依次包好全部。
细微小语:
1.黄油融化方式可以入微波炉加热几十秒,也可在炉上隔水加热。
2.筛入粉类拌到无干粉就可,有面糊颗粒没有关系,后面过筛就不见了,不要过分搅拌,防止起泡、起筋。
3.待到饼皮完全冷却再来包奶油和水果。
4.没有煎的那面朝外面,这样就是均匀的淡黄色,很好看的。
5.这款甜品对面粉的筋度没有苛刻的要求,我用的是易得的普通面粉。



wcg112233 2016-09-23 08:31
这天使还是很不错的适合小孩子吃啊比较小巧精致


查看完整版本: [-- 一款港式甜品—— 芒果班戟[5P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号