查看完整版本: [-- 静心打造湘菜之居家本味[19P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 静心打造湘菜之居家本味[19P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

huozm32831 2016-09-22 16:43
          
      说正题之前,先和大家呱呱蛋,话说合肥人的口味还是和湖南人蛮像的,重辣重咸,还喜欢泡椒的酸爽够劲,细数一下这些年我在霸都吃过的湘菜馆,单就剁椒鱼头这道菜来略说一二:
  首先当推“红红辣椒土菜馆“,一家藏在北油坊的巷子里,只能加辣不能减辣,服务员和老板都拽上天的苍蝇馆子,也是唯一一家被辣哭的店,我曾经自诩的吃辣能力在此根本不堪一击,鱼头的辣在于辣椒,尖尖钻心的灼热,感觉呼吸都能喷出火花,味蕾冲击在舌尖却气概云天得到了升华,我每次在此自虐的时候都能想到《东成西就》里面梁朝伟的香肠嘴,“老板,两根香肠”,“你不已经吃上了么”?”。。。“
  毛家饭店,镇店之“江山一片红”,精选新鲜鱼头以剁椒为原料腌制后蒸制,再撒上毛家的贡菜脆椒铺盖,这脆椒颜色鲜红,微辣而鲜咸,还有点轻轻的酸味,很是开胃。整个菜色泽鲜艳、辣而不燥、鲜而不腥,口感香辣过瘾,并有酸甜回味,很是不错!最后汤汁烩面,就是精华荟萃!
  望湘园,当年强势火爆登陆的原因不仅在于味道,还在于新颖活力别具一格的经营理念,把菜品和粉丝互动有趣结合起来,收效显著!鱼头中最赞的是“鸳鸯鱼头王“,红绿双开,红椒相对于绿椒来说口感还相对温和,一鱼满足了不同吃辣人群的需求,完美!
  静香庭湘菜馆,红星路上的一家老店了,比较家常和亲和,有经典怀旧菜,还有湘潭风味菜和潇湘农家菜,做法比较传统,口味比较正宗,其剁椒鱼头也是必点,不同的是这里吃到的剁椒不是辛辣,而是甜辣,但是甜度适中,反而更加体现了鱼肉的鲜,也是值得推荐!
  阿瓦山寨,只用一菜镇住全场乃至驰骋霸都,这就是传说中的“山寨鱼头王”了,据说鱼头要用秘制的调料先期腌制一个小时,这其中,仅辣椒就要用4种:黄灯笼、小米椒,酱辣椒和野山椒。这些辣椒,无一产自本地,都由阿瓦山寨总部统一在高山苗岭采购,统一配送,重点在于秘制调料隐秘而伟大,所以你吃到的,除了鱼肉的鲜辣椒的爽还有一丝不可描述的诡异香料,再配上陕西裤带面,宽大韧劲,滑口鲜香,就是天堂!
  
  话说合肥又有一家湘菜馆今日开业了,喜欢湘菜的朋友有口福了,因为这里坐镇的就是当年阿瓦山寨的开山大厨,湖南人士,资深高厨,所以这家店一开我就忍不住来探,至于味道怎么样,随我来看新鲜出炉的快报!

  正所谓艺高人胆大,【忆惋湘】开在了清溪路大润发一角的楼上,低调而不张扬,“静心细思,家居本味”,几个字概括出了本店的宗旨,很是用心!


  客舍青青柳色新,铺面而来的是温馨恬静的清新田园风,嫩芽之初的绿配原木的桌,风格简约而又雅致!

  “姜辣凤爪”,姜香浓郁、鸡爪软韧,开胃爽口!

  招牌“汽锅桑拿鱼头”,阿瓦山寨剁椒鱼头之升级版,现场制作现场烹制,用汽锅锁住鱼肉的水份不挥发,亲眼所见新鲜出品,吃的安心也放心,更何况鱼肉细嫩辣鲜,裤带面滑润爽口有韧性;

  “吊锅土公鸡”,慢炖出本鲜,鸡肉紧实板丝鲜嫩,大块吃着过瘾!

  “明炉当家虾”好吃看的见,泡椒酸爽虾肉弹牙,就连铺底的娃娃菜都格外软嫩鲜甜,光盘首先!

  “火辣辣鱿鱼虾”,也算湘菜经典菜肴之一,想当年合肥红火过很多香辣干锅,都是以这种为主,咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩多汁,鱿鱼软香嫩脆,口感微辣微麻,虽重油重味,但绝壁是很多人的最爱!

  重点来了,这是我最喜欢的,汤汤水水的一道,都是精华!

  “小三手垛刷肉丸”,名字很奇特,想法很神奇,据说此道菜在湖南卖的火爆,号称“小三不等位”,就是说为了吃这个必须要排队,不排队你就是三,很有娱乐精神吧!关键是汤汁鲜美肉丸见功夫,取猪肉前腿手工捶打制作,肉质紧致嫩香,最后配各种蔬菜烫食,又是一锅营养!

  一碗香,湘菜家常土菜,号称“饭遭殃”,鲜香嫩辣,混搭出下饭美味,口口生香!

  “香锅河蚌肉”,粗中带细静心出品之极致,原以为就是藕丝,没想到入口嫩鲜韧香,河蚌肉的鲜入红椒蒜瓣的辣,也是一口接着一口不得歇的下饭神器!

  玉米排骨汤,轻松炖出营养好味道,最好吃的是玉米,嫩嫩甜脆,汁多水灵!

  海皇干捞粉丝,看似简单实则不然,干贝虾仁自然提鲜,难在粉丝的泡发时间和干煸时间,实现汤不挂汁融入粉丝,粉丝软而不腻有弹性,都是不简单!

  最后来个猪仔包完美收官,外皮松绵紫薯馅清甜细糯,趁热吃,很是不错!

wcg112233 2016-09-22 19:44
还是以辣为主啊爱吃辣的可是有口福了啊不错


查看完整版本: [-- 静心打造湘菜之居家本味[19P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号