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citichmcyu 2016-09-22 09:52




提起四川的酸菜鱼,或水煮肉片就会让人嘴内生津,联想到菜上面那密密麻麻的花椒和红椒,肉比椒少,要在椒中翻找,才能得到那么几片。
咱这碗面没有那么夸张,剪了几节干辣子略炸个锅,得到点香味,于是乎满碗都是肉。也谈不上属于哪个菜系,也就是家常的,符合自己口味——麻得正好,辣得到位,鲜香十足,酸酸的让食欲大增。
另外酸菜的用量也不是很大,个人认为腌制的菜最好一次不要过多摄入,用一点提个鲜,增加食欲。



做好的猪肉酸菜配米饭、馍头、或面条都是适合的,开胃下饭。
俺扯了几根面条下锅,汤、菜、面、肉满满地一大海碗有点中原、西北的风范,吃得好过瘾!



2人份量
主料:猪肉150克、酸菜60克、面粉200克
调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒



制作:
一、扯面的准备
1.学会做扯面就不爱吃其它的面,因为劲道,做起来也省力。
将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态,用时1-2小时。
2.搓成长条,分割成8份。
3.将其擀开,中间用擀面杖压一道,正反面都抹上一层薄油,盖上保鲜膜,再醒1-2小时。



二、浇头的准备
1.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条(比肉丝粗,比肉片窄),加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
2.抓拌均,然后将肉条摊开。注抓拌味道易入,肉也变松了;摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。
3.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节,备好几十个花椒。



三、炒菜、做汤、下面
1.炒锅烧热倒油,油温热先下花椒和干辣椒,略出香味即下葱姜翻炒两下,倒入酸菜炒1-2分钟,加糖1克调鲜。
2.加入高汤5-6勺子。
3.汤煮大开,下腌制的肉条。
4.待到汤再开,用铲子推一下,加盐调味,煮开1-2分钟即可盛出。
5.如果只吃酸菜汤,不下面条,这儿可取一小锅倒少量的油,下十几粒花椒炸出香味,关火,下芝麻和葱蒜,趁热浇到酸菜肉条上。
注:如要吃面,将香料油浇到面上。
6.将面条一条条的扯长下入开水锅中。注扯面的详细制作可参考

7.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。
8.将面和汤全部盛入大海碗,将“11”香料油浇到面上,开吃。



细微小语:
1.扯面的详细制作可参考
2.我用的辣椒较少,能吃辣椒可以多放几个会很香。
3.酸菜较咸,因此放盐要小心。
4.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。
最后浇上热的香料油会很香,因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量,不可贪嘴摄入过多脂肪。




假正经也 2016-09-22 11:31
似乎肉太精了一点。

wcg112233 2016-09-22 15:48
这汤面还是很不错的要的就是这样的面食冬天来一碗还是和不错的


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