| citichmcyu | 2016-09-21 08:37 |
|
夏季里豆角便宜的时候晒上一批，秋冬春时拿来烧五花肉，不爱吃太肥的，就烧排骨，真是越嚼越香。 晒豆角很简单就是将水烧开，抓把盐投入锅中，然后把豆角烫个开，捞出来晾晒干就可，夏天里的大太阳2-3日就干干的了。 除了干豆角以外，我们还常常会晒茄子干、梅干菜、笋干等等，这些干菜真的都是为肉而生。肉肉们有了它们肥腴而不油腻；豆角吸足了肉的油脂变得干香滋润。 过去这些都是农家菜，现如今人们崇尚自然原始，无论是在农家小院还是在高级酒店，都是最最抢手的。 材料：软排骨700克、干豆角60克 调味料：葱2根、姜5片、红枣12个、山楂6片、八角2个、糖浆2茶匙、老抽1茶匙和盐 制作： 1.首先提前将干豆角泡上。用略温的水将豆角泡个10多分钟，清洗干净，然后换上清水继续泡，一直泡到软，第二次泡豆角的水不要倒掉，可以当烧肉的水用。 2.排骨斩段，用冷水焯烫一开，倒掉污水，清洗干净备用。 3.备好香料：葱2根、姜5片、红枣12个、山楂6片、八角2个。 4.锅里少倒点油，油烧温热，下焯好的排骨炒，炒到排骨略黄时，将香料下锅炒。 5.香料炒出香味，加2茶匙糖浆翻炒上色均匀。 6.再加老抽上色，约1茶匙。 7.将泡好的干豆角切段下锅。 8.最后加适量的水煮开。 注：如果在原锅炖，水要漫过肉，煮开后转小火。而用高压锅炖，水漫过底面就可，因高压锅不消耗水。 9然后转入高压锅加压炖10-15分钟。 10.待到高压锅解压后，再倒回炒锅加盐调味收汁。 注：因为高压锅虽焖得较透，但是有点水水的，因此需要倒回炒锅收汁，才会浓郁鲜美。 11.最后有这么多汤汁就可以出锅了。 细微小语： 我喜欢用高压锅炖肉，炖得透又滋润，还省火省时。 但是最后还要转到炒锅或砂锅收汁才能浓郁不水气。 |
|