| citichmcyu | 2016-09-19 08:29 |
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受到长在长江边的母亲的影响，打小就爱吃鱼虾，吃着吃着就学会了各种鱼虾的烹饪技巧。 就拿鲫鱼汤来说你要想喝奶白汤，鱼一定要先用油煎透，如你想喝清汤，就直接用清水煮。 味道吗？自然是各有各的味。要问我，当然是浓郁的奶白汤。 妈妈说：千滚豆腐，万滚鱼。因此你一定要将鱼多炖一会，那汤才能浓郁鲜美，色如牛奶一般。 好了，具体的要领，咱边做边讲。 材料:冻豆腐200克、鲫鱼400克、葱2根和姜10克? 制作: 1.锅里倒油，烧到温热时下鲫鱼，煎到两面黄。 2.加葱和姜略煸出香味，加水漫过鱼身。 3.盖上锅盖，大火煮开后转小火，煮到白色浓汤后加盐调味，并加入冻豆腐继续煮上10-15分钟。 4.盛到汤盆里可以撒上些香菜和白胡椒粉。 细微小语: 1.鱼不经过油煎就是清汤，如果想吃奶白汤的话，鱼一定要煎。 2.如果鱼有鱼籽的话可以放到鱼肚子里，汤色会更加奶白。 3.汤里还可用些黑木耳也非常鲜，也可用新鲜的嫩豆腐，汤里不加任何蔬菜也是不错的。 4.做鱼汤的鱼一定要新鲜，不要求鱼下锅前10分钟是活的，但一定要保证你买的时候鱼是在水里游的。 |
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