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huozm32831 2016-09-16 10:35
          

  咱们中国人过节,几乎每家家宴上都离不开一道菜,那就是鱼。鱼不光寓意好,味道也好。以下就给大家推荐几道鱼的做法,简单实用,味道却丝毫不比餐厅的差。希望大家喜欢哦~
  第一道:糖醋鲤鱼

  糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴,其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。
  第二步:去除鱼线。在鱼颈部切一刀,然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。(鱼的双面都要去除)
  第三步:在鱼身两侧划几刀。然后,将鱼切成两段。
  第四步:往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。(每个地方都要抹到,包括鱼肚内)
  第五步:再抹一层料酒。

  第六步:将姜和葱切块,分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。
  第七步:将40克的玉米淀粉放入大碗内,再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。
  第八步:鱼腌好后,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。
  第九步:将鱼放入一个大盆中,然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。
  第十步:平底锅中倒入适量的油(油不用太多,淹住鱼身的一半就可以了)。油烧热后,将鱼放到锅中,小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟,然后捞出。
  第十一步:将油温烧高一些,然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。(这一步可以让鱼皮更加酥脆)
  第十二步:将炸好的鱼摆入盘中。

  第十三步:锅中倒入适量的油,油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。
  第十四步:往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精,搅拌匀均后,倒入一碗清水大火烧开。
  第十五步:倒入适量的水淀粉搅拌匀均,关火前再往锅里淋少许食用油。(淋一些明油,可以让糖醋汁更加油亮)
  第十六步:将糖醋汁淋到鱼身上即可。
  小提示
  1、在抹水淀粉的时候,一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。
  2、炸鱼的时候,一定要小火慢炸至成熟。火太大,容易将鱼皮炸焦,鱼肉还没成熟。
  第二道:干烧鲫鱼

  这道干烧鲫鱼表皮焦香,肉质鲜嫩,外观红亮诱人,是非常下饭的一种鲫鱼做法。大家可以试试看~
  具体制作方法
  第一步:准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。(鲫鱼一定要清洗干净,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉,不然会很腥。另外,如果吃不了辣,可以不放干辣椒)
  第二步:在鲫鱼表面划几刀,以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
  第三步:将鲫鱼表面的水份擦干,然后在表面拍一层干粉。(这样可以防止在煎鱼的时候贴锅)
  第四步:锅中倒入适量的油,油热后将鲫鱼放入锅中,小火开始煎制,一定煎定型后,翻面,直至两面都微黄时取出。
  第五步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉,继续煸炒20秒。

  第六步:把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
  第七步:往锅中倒入1小碗热水。
  第八步:将鲫鱼放入锅中,然后放入半勺盐、1勺酱油调味。
  第九步:中间翻一次面,然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干,有明亮的红油渗出的时候,再烧1分钟。然后关火盛出即可。
  第三道:酸菜鱼

  非常喜欢吃酸菜鱼,每到川菜餐馆吃饭,这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口,非常开胃。其实酸菜鱼在家里做不难,以下详细介绍。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。
  第二步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。
  第三步:一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
  第四步:片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。
  第五步:将鱼骨剁成小段儿。

  第六步:鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。
  第七步:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。
  第八步:将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。
  第九步:将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟。
  第十步:锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。
  第十一步:将酸菜放入锅中煸炒一分钟。
  第十二步:将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。

  第十三步:加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。
  第十四步:将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。
  第十五步:这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅。
  第十六步:将成熟的鱼片倒入大碗中。
  第十七步:锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒。
  第十八步:将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。
  小提示
  1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼。
  2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到,就可以像我一样,买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。
  3、最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头,剁鱼骨。一把是切片刀,用来片鱼片。两把刀分工不同,外形和重量也不同。
  4、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
  5、煮鱼片的时候,一定要用小火,而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
  第四道:干炸带鱼

  这道菜鲜香可口,酥脆诱人,连不喜欢吃鱼的人都可以吃上几块。而且制作简单,没有什么厨房经验的人都可以一试。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。
  第二步:腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。
  第三步:在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

  第四步:平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。
  第五步:小火炸制表面金黄的时候翻面。
  第六步:双面炸制表面金黄即可。
  第五道:水煮鱼

  这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
  第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
  接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
  第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
  第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。
  第五步:往锅里倒入适量的热水。

  第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
  第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)
  第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。
  第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
  第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。
  第六道:剁椒鱼头

  这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜,将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜,做法也不难,很推荐大家在家制作。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。
  第二步:将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份,再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
  第三步:把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
  第四步:将腌好的鱼头放在盘中。
  第五步:往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

  第六步:开水上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的大小来定)
  第七步:将鱼取出,撒上少许蒜末、香葱末。
  第八步:锅中倒入适量食用油,油烧到冒烟时关火。
  第九步:将热油浇在鱼头上即可上桌。
  

龙卷风001 2016-09-16 12:14
色香味俱全,看着挺不错的

wcg112233 2016-09-16 19:42
个人觉得还是红烧的好吃多了啊真不错啊

假正经也 2016-09-17 14:19
看来还是干炸带鱼做起来比较方便。


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