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天人地 2016-09-16 07:22
胃口不佳,不想吃太油腻的东西,这时候来一份酸爽又开胃的泡菜,简直让你口水直流。泡菜虽然看起来很麻烦,其实做起来很是简单,今天就教大家几款泡菜的制作方法。

  一、简易的韩国泡菜的做法

  食材:圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

  做法:1、圆白菜洗干净,用手掰成小块,黄瓜洗净,切成稍厚一点的片, 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中,洒入食盐,拌匀,进行腌制。

  2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后,过凉水清洗干净,控水备用。

  3、大蒜和生姜,用料理机打成泥。

  4、加入到蔬菜中,再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

  5、装入保鲜盒中,盖好盖子,放冰箱冷藏一天。

  二、快手小泡菜的做法

  食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

  做法:1、锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

  2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3、卷心菜洗净,切成大块。

  4、花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。

  5、倒入一汤匙白糖。6、倒入适量的白酒,约两汤匙。

  7、再次把花椒水烧开,关火晾凉。家常菜做法大全

  8、煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

  9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

  10、盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

  11、腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

  三、柠檬泡菜的做法

  食材:白菜三片、胡萝卜小半根、青柠檬两片、柠檬两片、盐5g、葱油适量、洋葱小半个、糖50g、白醋60g、干红辣椒两只、

  做法:1、白菜帮切菱形段,撒盐腌出水分。

  2、将红辣椒剪成小段,锅中放少许水,煮开,辣椒水中倒入糖、白醋、盐,混合。放入青黄柠檬片。

  3、将白菜段倒入步骤3混合的水中,泡12小时

  4、倒掉多余的水

  5、装盘,一碟清新爽口的柠檬泡菜就成啦!

  做柠檬泡菜不需要用白菜的叶子,剩下的部分留下来做泡菜也是不错的。

  四、四川泡菜的做法

  主料:白萝卜1根,胡萝卜1根,豆角150克;调料:食盐1袋,姜3块,八角2个,花椒30粒,红尖椒10个,白酒50克。

  做法:1、准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒

  2、煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分

  其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

  3、食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止

  4、高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克

  5、蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水

  2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。

  做泡菜时要注意的小事项:

  1、蔬菜沥水时,尽量沥到菜上没有多科水珠儿,否则泡菜也容易变粘

  2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整

  3、冷藏的时间越长,蔬菜越入味儿

  4、如果放冰箱里保存,底汤我保存过半年都没坏,其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒

  5、吃泡菜时,一定要用干净筷子挟出自己吃的量,不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜,这样的话,底汤容易坏掉

  怎么样,给自己和家人来做一份爽口的泡菜吧。


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