| citichmcyu | 2016-09-14 09:57 |
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这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙，我一定要极力推荐。它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面；面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面；或者都不是，就是挪红的DIY。 材料简单随手可得，但又新鲜特别。 面里的腌渍西瓜皮丝，是你废弃之物，放上少点盐和糖腌渍一天即变得酸甜软脆。 还有西红柿干， 西红柿干制作：将西红柿切块散点盐，在太阳下晒大半干就好。 拌菜拌面，做意大利披萨和面包均可，是极好的天然调味品。 面条： 全手工擀制的全蛋面，无水和面，反复揉醒，擀压成片，小刀切好。 制作： 1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。 2.先将面拌成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。 3.再揉，再醒发40分钟。 4.再来揉，再醒发40分钟。 5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。 6.擀成大片。 7.叠起来，中间散上干粉，切成细丝。 调料汁： 花椒、辣椒、洋葱和小葱过油，加生抽和盐调味，趁热拌入面中。 再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干，撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。 细微小语： 1.调料可以随你，但你可以试试这种，也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。 2.喜欢吃花椒和辣椒的，可以与洋葱一起入锅，或者将花椒和辣椒碾碎，用油泼。 3.面一定要反复多次醒揉，才筋道；加一点点盐，面更易起筋。 4.全蛋面是很粘的，叠起切的时候要多用点手粉，切一半的时候就要抖散。 |
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