| citichmcyu | 2016-09-14 09:53 |
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白灼生菜是道制作简单快速的家常菜，想让生菜色绿又脆，烫菜的时候动作要快，慢了就变成了黄黑色，且要过冷水，让菜立刻停止受热。 我这也是试验了多次才得到这么漂亮的效果。怎么说能？做菜要用心，多试验掌握窍门就会好的。 “白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。（百度摘录） 材料：生菜1棵、蒜3瓣、姜3克 调料：蚝油1汤匙、盐1克 制作： 1.备好生菜一棵。 2.仔细清洗干净，常常会有小虫子在菜叶上。 3.姜蒜切好备用。 4.取一小碗调好酱汁：蚝油约1汤匙、盐1克和清水或高汤。 5.等待水开，滴几滴油，加一点盐，将生菜放入锅内撩一下就捞出。注：这里动作要快，慢了就变黄了。 6.立刻过可以食用的冷水。 7.起一小锅倒少量的油（约10克），油热下姜蒜，拿起锅晃一下，姜蒜得到均匀受热。 8.然后立刻将调好的酱汁倒下去，微开关火。 9.等到酱汁冷确，浇到烫好的生菜上就完成了。 细微小语： 1.烫生菜时，动作要快，慢了就变黄了。 2.过冷水，让菜立刻停止受热，保证绿色和脆度。 |
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