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huozm32831 2016-09-14 09:26
          
 经常有人来问:
  听说吃素防癌,吃肉得癌,是真的吗?
  听说喝咖啡会致癌?
  ……
  如何知道一种食物,是否会引起癌症?

  是否致癌,有专业的评估
  有一个「幕后法官」,对我们生活中形形色色的东西进行致癌作用的评估,这就是国际癌症研究中心(IARC)。
  国际癌症研究中心会根据实验分析、流行病学等相关资料,按照致癌性,将物品分成 1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类共五个等级。
  1 类物质
  罪证确凿,与癌症发生明确相关。
  2A 类物质
  有较强的证据证明可致癌。
  2B 类物质
  有可能致癌。
  3 类物质
  无需过于担心,包括茶、咖啡和胆固醇等。
  4 类物质
  不可能致癌,如已内酰胺。
  这些食物最好少吃
  下面,我们主要看看 1 类和 2A 类中,与大家息息相关的食物。
1 类致癌物
(明确相关,有充分依据)
  酒精:口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌
  酒精在人体内的致癌作用,可以说是全面开花。
  有研究表明,跟不喝酒的人相比,大量喝酒的人(每天喝酒大于 3 次),更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。
  同样还有研究表明,饮酒除了和以上癌症相关外,还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。所以说酒精的致癌性,这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。
  戒酒!

  加工肉:结直肠癌、胰腺癌、胃癌
  什么是加工肉?国际癌症研究机构的解释是:
  经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类,包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。
  有充分证据表明,食用加工肉制品会导致结肠癌,每天食用 50 克的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加 18%。
  中式咸鱼:鼻咽癌
  通过腌制和暴晒,经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼,是传统的广东人的一道美味佳肴。但是,在加工过程中,会产生致癌物质亚硝基化合物,它在体外实验中已被证实可致癌。
  黄曲霉素:肝癌、肾癌
  最常见的,是被黄曲霉污染过的花生玉米。另外,在一些使用花生原料的加工食品(比如花生酱)中,也可能会因为原料发霉而致癌。因此,一定要选择可靠厂家的产品。
  其他常见的 1 类致癌饮食,还包括吃盐太多(可能导致胃癌)和槟榔(可能导致口腔癌)。
  目前,其实 1 类致癌物共有 118 个成员,除了以上食物,同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜,多环烃类(烹调油烟和汽车尾气中常有),各种电离辐射、室外空气污染等。
2A 类
(很可能与致癌相关)
  红肉:结直肠癌、胰腺癌、胃癌
  国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物,引起了轩然大波。
  红肉是指生的状态发红,熟了以后变暗的肉类,比如生鲜红肉:牛、羊、猪等哺乳动物肉。有研究证实:
  红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。
  需要强调的是,红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。所谓「离开剂量谈毒性都是在耍流氓」,红肉被归入 2A 类致癌物不意味着不能吃肉了。
  世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克,也就是说一个星期一斤红肉。《中国居民膳食指南》也建议减少猪肉的消费比例。
  要是喜欢吃肉,建议多选用里脊类瘦肉,悠着点量,每天都来点儿也没问题。要是有一顿大快朵颐,一时多吃了些红肉,那接下来的几天最好能吃得素一些,或者用鸡肉、鱼肉等白肉代替。

  饮食过烫:口腔癌、咽癌、食管癌
  经常食用超过 65 度的食物容易诱发食管癌,食管粘膜在高温下反复损伤,长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。
  硝酸盐和亚硝酸盐:食管癌、肝癌
  咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐,这些将诱发肝癌和食道癌等。
  还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物分在 2A 类。除了以上食物,还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。
  令人惊讶的是,通宵工作已经列入这个级别。
  对于 1 类和 2A 类致癌物,宗旨是大家尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔,这些物质对人体的伤害可不仅仅是它们的致癌性。
  健康的生活方式和饮食习惯,是最好的防癌方法!
  但是,并不是说,这些食物稍微吃一点点就一定会得癌。癌症的发生,往往是多种致癌因素长期积累的结果。偶尔吃一次过过嘴瘾,没必要过于恐慌。


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