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wcg112233 2016-09-11 06:13

提到“胡辣汤”,我除了条件反射般的流出口水,还会在脑海中浮现这样一幅画面:在古老的中原大地——河南,阳光透过树木,照在古城墙边客栈的木质窗户上,客栈酒旗飘飘,一阵清脆的马蹄声传来,循声望去,一匹枣红色的骏马从远处跑来,不多时,只听得“嘶”的一声,马停住了,一位英俊潇洒的大汉翻身下马,高声对店小二说:小二,来碗胡辣汤……
  随着一碗胡辣汤上桌,一股香气钻入鼻孔,低头一看,一碗稠稠的如岩浆般的浓汤尽显眼前,手拿着白色的瓷调羹一舀,“宝物”立现:有金黄色的金针菜、乳白色的面筋、红褐色的牛肉粒、红的花生仁儿、透明的粉条、深绿色的海带,煞是好看。这些配料并未因为浓汤的酱色而失去本来颜色,让我确实领略了中原饮食“和而不同”的境界。喝上一口,一种细腻而醇厚的口感浸满口腔,直到你咽了下去,胡椒的辣味才从舌尖泛起,一种独特的酸辣味道涌上心头,无法用语言来表达,有干姜、良姜的辣味,又有胡椒的辣味,好像还有肉桂的辣味……各种辣味混合成了这让人难以忘怀的味道,用当地人的说法就是“胡乱辣”。
  胡辣汤这独特的味道让人唇齿留香,回味无穷,就像中原地区的人民一样,豪爽、奔放、不拘一格,我想这也是胡辣汤成为河南一绝、中华名小吃的原因所在吧。
  据说最正宗的胡辣汤起源于河南西华县的一个小镇,这个小镇有个非常诱人的名字“逍遥镇”,逍遥镇的胡辣汤相传始于明朝中叶,由30多种中药、一级精粉面、粉条、鲜牛肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等熬制而成,曾被奉为宫廷饮品,因其独特的味道,皇帝赐名“胡辣汤”,明末清初,御厨赵杞为避战乱,隐居于逍遥镇,民间才得此汤做法,并流传至今。
  相传,初创胡辣汤借鉴了少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”的做法,因此这种汤既消减了茶之苦,又兼具汤之辣,具有开胃健脾,提神醒脑之功效,而从现代营养学的角度分析,胡辣汤的营养价值也颇高。
  第一,食物多样,荤素搭配
  胡辣汤还有个雅致的名字,叫做“八珍汤”,从这个名字就能看出来胡辣汤可谓是食物多样化的典范,逍遥镇的胡辣汤有8种以上的食材,其中荤的有牛肉,可以为人体提供蛋白质、铁、锌等微量元素,素菜中的山药、芋头不仅为人体提供丰富的膳食纤维,而且提供了一部分的碳水化合物,而金针、木耳、菠菜、海带等为人体提供了钙、镁等微量元素和膳食纤维;再加上面筋泡、精制面粉、粉条、花生等,真可谓是有荤有素、有主食、有蔬菜、有坚果,非常符合现代营养学提倡的饮食多样化的原则。
  第二,烹调得当,营养损失少
  胡辣汤的整个烹调过程中没有煎、炸、炒的过程,采用的是炖煮的形式,炖煮的烹调方式以水为媒介,一般沸水的温度为100℃,对碳水化合物、蛋白质有水解的作用,有利于人体的消化和吸收;而对于脂溶性的维生素和脂肪基本没有影响;对于水溶性维生素有少量破坏,但是大部分都溶解进汤汁中,胡辣汤喝的就是汤,所以对于营养素的保留较多。
  第三,秘制调料,开胃健脾
  传统的胡辣汤的调料有生姜、良姜、小茴香、八角、肉桂、草果、肉桂等,而这些食材一般具有辛辣香窜的性味和行气健脾的功效,喝一碗,可以起到“消食开胃、祛风驱寒、清热解毒”等功效。
  如今逍遥镇胡辣汤已经成为“中华名小吃”,尤其是在电影《胡辣汤》播出之后,逍遥镇的胡辣汤已经走出周口,遍布河南,花样也不断翻新,因此不同地区的胡辣汤也各有特色。
  北舞渡的胡辣汤肉烂汤鲜,香辣绵口,汤色凝重典雅,诱人食欲,口感麻辣味儿十足;陕西的胡辣汤酸味儿少,咸味儿重,同时加入了大气的牛肉丸子以及白菜、土豆等辅料,吃起来软硬得当,看起来晶莹剔透;开封的胡辣汤颜色浅淡,没有牛羊肉的成分,主要是素食材,吃起来味道清醇、原汁原味。
  “北有京城大碗茶,南有逍遥胡辣汤”,在寒冷的早晨,呼呼的喝碗胡辣汤,已然成为一种必须有的酣畅、心向往的享受。
  去喝碗正宗的胡辣汤吧……


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