| 红狐 |
2016-09-09 09:44 |
材料：排骨750克。
腌肉料：葱姜、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油各适量。
米粉材料：大米300克，八角1个，花椒7、8粒。（一次多炒一些米，将打好的米粉密封装起来，下次再做就不用炒米打粉了）
做法：
排骨洗净，放十几粒花椒和几滴白酒的清水里浸泡一小时去腥去血水；然后冲洗干净沥干水份，加料酒、葱姜、盐、白糖、生抽、老抽和蚝油拌匀，腌制入味（我腌制了4个小时）。
大米洗净晾干，加1个八角和7、8粒花椒入锅炒香至大米发黄。
将炒好的大米放入料理机中打成粗颗粒的米粉（不要打太细，有些粗粒吃起来会更香，一次多打一些，装瓶里密封保存，下次再做就不用炒米打粉了。另外打粉时去掉一些大米中的八角花椒，只留下一两瓣八角和花椒，不然味道太重）
将米粉放入盘中，用筷子将腌制好的排骨均匀的裹上一层米粉，码入大碗，撒少许水，再加点色拉油（因为米粉吸水吸油，水不要加多了，湿润就好，排骨油不多，所以要另外加点油）。
入蒸锅蒸制一个半小时至排骨熟透（或高压锅压制半小时至排骨熟透），撒入葱花闷上几分钟即可取出!
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