| citichmcyu | 2016-09-07 08:56 |
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通常的干煸豆角类菜是将豆角先炸再炒，不光费油不健康，且给事后的清洁带来许多麻烦。实际上家庭制作完全可以用煎焖的方法达到干香滋润的效果，这也就是干煸菜的特色。 具体怎么做？实际上很简单，只要有足够的耐心，用中小火慢慢地煸，也就是10分钟的事。 千万别开大火，表面马上就焦黑，而内部还是生的，豆角没有熟透可是有小毒的呵。 你可以盖上锅盖，豆角内的水分煸出，在锅内形成水蒸气，将豆角焖熟透，而豆角的表皮有一层薄薄的焦香皱皮，这样煸出来的豆角真是越吃越香，不光下饭还下酒。 小日子真是有滋又有味，幸福往往就是这么容易满足。。。。。。。 材料：四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个 制作： 1.根据你自己的口味在牛肉末里加老抽、生抽、蠔油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。 2.四季豆清洗干净，摘去两头。同时将蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和干红辣椒斜切段，一小撮麻椒备用。 3.锅里多倒些油（后面炒肉也用这油），油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。 4.这中间要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皱就要及时捡出。 5.将煸好的豆角全部取出，用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒，翻一铲子就盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。 6.用原锅下牛肉末翻炒。 7.炒变色后下葱和蒜。 8.炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅，翻炒均匀，加少量的盐调味，即可出锅装盘。 小语： 1.煸好的豆角要及时捡出，否则就煸过了，颜色发黑。 2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此盖上锅盖，煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。 3.整个煸的过程保持中小火，不要性急也就是10分钟的时间，火大了马上就给你黑脸瞧。 |
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