一直就想着做韭花酱，只苦于买不到原材料，
　　因为韭菜花一年就只有这段时间有卖，
　　今天看见这原材料，叶子如获至宝，
　　赶紧买一堆，四块钱一斤，比起现今的油麦菜还便宜，
　　买回来立即做起了韭花酱。
　　

　　这韭花酱在《舌尖上的中国2》里也介绍过，
　　是一种非常好吃的调料，吃手抓羊肉的时候拌一点来吃很香，
　　叶子更喜欢用来做吃火锅的小料，
　　今天这酱加了自己做的泡椒，味道更是与众不同，
　　很是一翻美味，
　　做好后，叶子就开始呼亲唤友，
　　赶紧来家聚，要吃火锅啦，啦啦啦
　　

　　【主料】
　　韭菜花600克
　　【配料】
　　泡椒100克、大蒜一头、生姜一大块
　　【调料】
　　盐40克
　　制作步骤
　　准备好原材料。
　　

　　韭菜花去掉根部，一盆水里加入适量盐，然后放入韭菜花泡十来分钟。
　　

　　一朵一朵地仔细冲洗干净，沥去水分后再用凉开水洗一遍，这样避免有生水，保质期会长一些。
　　

　　生姜切成块、泡椒切成段。
　　

　　将所有材料放入搅拌机里搅拌。我用的是破壁料理机来搅拌的，因为没有水，所有要搅拌一下后要停一下，用筷子按压按压后再进行搅拌，可以用普通料理机的绞肉功能来操作。
　　

　　将搅碎的材料加入40克盐搅拌均匀。
　　

　　装入密封的玻璃罐里，放入冰箱保存。
　　

　　【小贴士】
　　一、盐的比例一般要占到总体的10%才能保存时间更长，我用了泡椒，所以盐放得少一些，吃起来比较咸，做火锅小料的时候需要稀释。
　　二、泡椒的制作参阅公众号里私房酱料菜单中四川泡菜的做法。