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huozm32831 2016-09-02 16:17

 大豆堪比“田间肉”,不仅优质蛋白质含量丰富,且钙、膳食纤维含量也很突出,更锦上添花的是,大豆中的功能性成分例如植物甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等也是倍受人瞩目的营养亮点。总之,小小大豆可谓是植物性食物中的一颗明星。
  豆腐作为大豆的经典制品之一,日常生活中广受各位喜爱。常吃的豆腐无非这三种:北豆腐、南豆腐与内酯豆腐(什么?日本豆腐其实主要用鸡蛋制作,不属于真正意义上的豆腐啊)。那么这三种豆腐营养成分是否一样呢?有什么区别?选择哪种比较好?比一比再揭晓吧~

一、三种豆腐有啥区别?
  北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁。
  南豆腐,也就是石膏豆腐,点豆腐的成分为硫酸钙,较北豆腐含水分多。
  内酯豆腐,与前两者相比,算是一种新兴的豆腐,是用葡萄糖酸内酯点的,豆腐质地更加水嫩均匀。

二、三种豆腐营养“档案”

  图1--三种豆腐蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较
  在对三种豆腐每100g可食部分中蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较柱状图可以看出,北豆腐的蛋白质与脂肪含量比南豆腐与内酯豆腐高,而碳水化合物比两者都低。内酯豆腐的碳水化合物含量最高,蛋白质与脂肪含量最低。
  大豆的蛋白质氨基酸构成比较合理(除了赖氨酸与蛋氨酸比例偏高),属于优质蛋白的良好来源之一;脂肪主要是以不饱和脂肪酸为主,还含有卵磷脂,对心血管有一定的益处,同时卵磷脂有一定的健脑功效。内酯豆腐由于添加了葡萄糖酸内酯,所以碳水化合物含量最高。相比较而言,北豆腐是三者中补充蛋白质与卵磷脂的首选,其次是南豆腐。
  (说明:膳食纤维其实不能算作宏亮营养素,不过因为它的单位也是克,为方便归类,就放在这里咯)

  图2--三种豆腐矿物质含量的比较
  接下来,对三种豆腐每100g可食部分中矿物质含量的比较,可以看出北豆腐钙、磷、镁含量远高于其他豆腐,这与北豆腐的卤水成分主要是氯化镁和氯化钙有关,是补充钙镁的良好来源(一般人不会缺磷)。南豆腐是一种典型的高钾低钠食品,非常适合高血压患者食用。同时,南豆腐中钙、镁、磷含量也比较高,是补充各种矿物质与控制钠的合适之选!

  图3--三种豆腐维生素含量的比较北豆腐的视黄醇当量与维生素E含量最为突出,南豆腐的烟酸含量在三者当中最高,而内酯豆腐的各维生素含量都是三种豆腐中最低的。维生素A是一种世界范围内都比较容易缺乏的营养素,需要有意识的补充。内酯豆腐只有维生素E含量与南豆腐差不多,但是其它维生素含量较低。
三、要点总结(此处敲黑板)

  1. 北豆腐蛋白质含量最高而碳水化合物最低,是获取优质蛋白的良好来源。北豆腐含有丰富的钙、磷、镁,其中钙高出牛奶三分之一还多,是补充钙、镁的良好来源。北豆腐中的视黄醇当量与维生素E含量也显著高于其它两种豆腐。
  2. 南豆腐烟酸含量最高,同时蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷含量也比较高,在三中豆腐中居中。南豆腐还是一种典型的高钾低钠食品,非常适合高血压患者食用。
  3. 内酯豆腐是三种豆腐中碳水化合物含量最高的,而各种矿物质与维生素含量均低于其它两种豆腐,营养价值较其他两种豆腐要低许多。
  4. 总之,北豆腐是三种豆腐中营养价值最高的,可以较全面获得优质蛋白、不饱和脂肪、卵磷脂、各种矿物质与维生素;其次是南豆腐,内酯豆腐营养价值在三者中最低。


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