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citichmcyu 2016-09-01 08:42


继续分享挪红家的干煸菜,今天做了干煸肉末花菜。相对于干煸豆角来说容易操作,成功率高,很容易煸到焦黄而又不焦黑。
我依然用煎焖的方法,而不采用通常干煸菜先用油炸的方法。这种煎焖的方法干香滋润、省油健康,操作又方便。
只要你用心,就能找到健康又不失去美味的烹饪方法。


干煸花菜
材料:花菜500克、鸡肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、干红辣椒1个和花椒1小撮

制作:
1.花菜清洗干净,掰成小朵;鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀;蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好;1小撮花椒备好。
2.锅里多倒些油,约30克,油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸,煸到微微焦黄加盐调味。
注:煸的过程要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,也就是边煎边焖。
3.将煸好的花菜全部盛出,倒入适量的油,约15克,下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来(喜欢吃麻辣的就不要盛出来)。
4.用原锅下鸡肉末翻炒,炒变色后,如感觉酱油色太浅灰,可少加些酱油调色。
5.然后将前面煸好的花菜下锅,翻炒几下。
6.最后加入蒜苗,翻炒均匀即可出锅装盘。

细微小语:
1.煸的过程要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,也就是边煎边焖。
2.这里的肉末可用牛肉末、猪肉末、鸡肉末,或直接用五花肉,不用肉也一样香。



wcg112233 2016-09-01 19:40
的确是香辣可口的菜啊这样的菜是很开胃的啊


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