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citichmcyu 2016-08-31 09:32



很早很早以前在饭店吃过香酥糯米鸭,就是在鸭肚里装满拌了料的香菇糯米饭,那滋味不亚于北京烤鸭。
自己曾做过糯米酿鸡翅,将鸡翅骨抽出来,填入糯米饭,入油锅煎焖成熟。
今日跟苹果老师学做鸡腿包米饭,将鸡腿骨剔除,包入米饭,入烤箱烘烤。
俺没有完全照搬,考虑到西餐的习惯,烤鸡腿卷的同时顺带烤些蔬菜,这样方便、省时、节能,饭菜一炉出,一盘端。

感谢苹果老师带来的好创意,真得是好味道!只是捆扎起来有点小费事,中途想放弃了,就想将鸡腿下锅煎煎,然后配碗米饭算了,也就是传说中的照烧鸡腿饭。
但是成品出来了好有卖相,吃到嘴巴里好喜欢,四个大鸡腿两人没有吃完,第二日做为便当冷吃也非常好。真得太值得推荐了!


哈哈,烹饪方法多种多样,每一种都是各有特色,让你的餐桌丰富,生活多彩多姿。

鸡腿包饭卷
主材:鸡腿4根、米饭1大碗
腌料:老抽5克、生抽10克、盐3克、糖浆1茶匙、蕃茄酱2茶匙、十三香1克、米酒(或料酒)2茶匙、自制鸡精1克、芝麻粉2茶匙
配料:胡萝卜2根、苹果2个、芝麻菜100克

制作:
1.首先除净鸡腿上的大小鸡毛,以及不顺眼的鸡皮,彻底清洗干净;然后剔除骨头。
2.取一碗,碗里放入老抽3克、生抽10克、盐3克、糖浆1茶匙、蕃茄酱2茶匙、十三香1克、米酒(或料酒)2茶匙、自制鸡精1克、芝麻粉1茶匙。
3.将去骨的鸡腿肉放入抓拌均匀,蒙上保鲜膜,放入冰箱腌制过夜。
4.第二日煮些米饭,米饭最好煮硬点。一个鸡腿可以包80-100克米饭。
5.拿一个盘子,垫一张保鲜膜,取一块鸡腿肉,皮朝下,放一勺子米饭,借助保鲜膜整理,捏紧实米饭。
6.用棉线捆扎起来,依次做好其它。

7.将苹果一切为二,再切四,切八;胡萝卜切滚刀小块,并稍微撒点盐。
8.将鸡腿包饭卷放在烤盘里,中间夹放些苹果和胡萝卜,这样摆放可以相互吸收。
将腌鸡腿的碗加些水涮涮,倒入烤盘里,水量漫过底盘就可。加些水是为了得到滋润的烤鸡。
9.吃烧烤的会上火,再备些沙拉菜,这是芝麻菜。
10.还要调一小碗酱油糖汁水,用于刷鸡腿卷表面,可以得到漂亮的上色。
酱油糖汁水内有老抽、蜂蜜或糖浆和清水。
11.将鸡腿送入220度的烤箱中层,烤20分钟后取出刷一些酱油糖汁水,翻面再入烤箱继续烤20分钟。
12如果20分钟后上色不理想,可以调高烤箱上火的温度,或将烤盘调到上层烘烤,约烤1-3分钟,这时一定要小心,眼睛盯着,防止烤糊了。

细微小语:
1.除了包大米饭外,还可包糯米饭,口感软糯糍实。
在米饭里你还可以拌点腌料,加入香菇丁,总之做法多样。
2.腌料的具体做法可以参考:


花絮:拍摄物就放在厨房的工作台上。西边的阳光很强,拉上窗帘,在窗户的对面竖了一块自制的反光板,将光打在食物上。


wcg112233 2016-08-31 16:15
这做法还是很独特的啊真的是很有意思的啊

smlz 2016-09-02 11:57
http://www.wdsz.net/read-htm-tid-2529016.html重复了


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