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wcg112233 2016-08-24 06:12

秋风起,正是品蟹好时节。螃蟹肉质细腻,味道鲜美,是美味佳肴中的珍品。“十一”黄金周,亲朋好友齐聚一堂,浅酌几口小酒,细品几只螃蟹,其乐融融。“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”吃螃蟹是一门缜密的饮食技艺,让我们一起看看螃蟹的烹饪妙法吧!
  黄酒巨焗蟹
  原料
  螃蟹、黄酒、姜片、小葱
  步骤
  1.将螃蟹洗净后,放入碗中,倒入适量黄酒腌制10分钟。
  2.捞出螃蟹,腹部朝上放在笼屉上,把葱、姜片放在螃蟹上,并刷上黄酒。
  3.锅中加入浸泡过螃蟹剩的黄酒和适量的水,大火蒸20 分钟,其间不要停火和揭开锅盖。
  4.螃蟹蒸熟后去掉葱、姜片,装盘即可。
  虾蟹粥
  原料
  大米、螃蟹、鲜虾、干贝、姜
  步骤
  1.大米洗净后浸泡 30 分钟,干贝用 40℃温水浸泡 30分钟。鲜虾洗净去掉须和虾线,沥干。姜切丝。
  2.将螃蟹洗净,去除腮等部位,并切分为4块。
  3.将蟹块、鲜虾分别在开水中焯1分钟捞出。
  4.将浸泡好的干贝带水一起倒入锅中,再加入清水。煮沸后放入浸泡好的大米,转为小火,煮40分钟后加入姜丝、蟹、虾搅匀,再用大火煮5分钟即可。
  清蒸螃蟹
  原料
  螃蟹、葱、姜、蒜、醋、生抽
  步骤
  1.螃蟹用清水冲洗干净,把螃蟹的腹部朝上放在笼屉上,放上葱花、姜片。
  2.螃蟹腹部均匀撒入适量的盐,以便更好入味。
  3.隔水蒸,待用大火烧开后,再继续蒸15分钟。
  4.将蒜末、醋、少量生抽一起调出料汁蘸食。
  螃蟹粉丝煲
  原料
  螃蟹、粉丝、海米、姜、蒜、黄酒、胡椒粉、生抽、老抽
  步骤
  1.将粉丝用温水浸泡 20分钟后捞出备用。
  2.碗内放入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,搅匀备用。
  3.炒锅内放入螃蟹,用中火干煎2分钟,再放入姜片、蒜末、海米一起继续煎两分钟,盛出备用。
  4.炒锅烧热倒油,放入粉丝翻炒两分钟后,加入一半适才调好的调味汁和粉丝搅拌。加入螃蟹后倒入剩下的调味汁,小火拌炒均匀收干即可。
  螃蟹豆腐羹
  原料
  螃蟹、豆腐、鸡蛋、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉
  步骤
  1.将螃蟹冲洗干净,去除腮等部位并切块;豆腐切块备用。
  2.炒锅烧热后倒油,加入葱姜蒜爆香,放入蟹块翻炒,倒入料酒去腥,加豆腐块和清水烧开。
  3.打一只鸡蛋,蛋液搅匀后缓缓加入锅中,轻轻搅拌几下,加入水淀粉增稠并烧开。
  4.加盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可。
  南瓜炖螃蟹
  原料
  螃蟹、南瓜、葱、姜、蒜
  步骤
  1.将螃蟹、南瓜分别洗干净,南瓜切块备用。
  2.将螃蟹去除腮等部位,再切块。
  3.锅内倒油,放入葱姜蒜爆香,加入螃蟹块翻炒两分钟,加入南瓜块继续翻炒3~5分钟,加水并没过食材,再撒入盐改为小火慢炖。
  4.炖的过程中要轻轻翻动几次,以防糊底。待南瓜变软、炖烂后收汁即可。
  酱爆螃蟹
  原料
  螃蟹、小葱、生姜、干辣椒、料酒、海鲜酱油
  步骤
  1.将炒锅烧热,倒入少量的油,把姜丝、干辣椒放入锅中爆香,再加入切成块的螃蟹翻炒。
  2.倒入少许料酒、海鲜酱油,继续翻炒。
  3.加入少量清水、盖锅盖,用大火炖3~4分钟。
  4.收汁后放入小葱翻炒均匀即可。
  知
  识
  链
  接
  挑选螃蟹的小窍门
  细细掂
  双手分别拿两只个头差不多的螃蟹,手感重者肥壮肉多。
  对对眼
  新鲜的螃蟹两眼清澈不浑浊,眼睛可以灵活转动。用手指轻触眼部,其眼睛会敏感地闪一下。
  相相面
  优质螃蟹背甲壳呈青灰色,腹部为白色,而且色泽光亮,蟹脐上部没有印道。此外,看蟹脐和蟹盖连接处的厚度,相对厚者为佳。
  拉拉手
  购买时可以用手拉拉蟹脚,蟹脚是否牢固和新鲜度有很大关系。新鲜的螃蟹轻拉蟹脚会感觉到微弱的弹力,不新鲜的螃蟹轻拉无弹力而且易脱落。如果螃蟹的腿被皮筋绑住,可以用手按蟹肚子上的三角尖处,越硬的越好。
  蟹肉营养虽多“三高”者需慎食
  蟹肉营养很丰富,含有的蛋白质、微量元素等,对身体有很好的滋补作用。每 100 克蟹肉含有 17.5 克优质蛋白,且容易被人体吸收利用。每100克蟹肉含A族维生素389微克,对视力及对抗呼吸道感染有一定的作用,吃200克蟹肉就能满足我们全天对维生素A的需求量。每100克蟹肉中钙的含量为126 毫克、硒 56.7 毫克,有很好的抗氧化、提高免疫力、预防癌症的作用。
  然而,蟹肉中胆固醇的含量较高,所以高血脂、高血压、动脉粥样硬化等患者少吃为好。蟹肉中嘌呤的含量也颇高,痛风患者应自我节制。
  吃蟹时四个部位要去除
  蟹心
  俗称“六角板”,一般位于蟹中央一块黑色膜衣之下。蟹心是螃蟹体内极为寒凉的部分,不建议食用。
  蟹胃
  俗称“蟹屎包”,是位于蟹盖里面的三角形的骨质小包,在蟹背前缘块,紧连蟹嘴,与蟹黄混在一起,吃的时候可以用小勺把蟹胃部分掏出。蟹胃很脏,内有污沙,应将其丢弃。
  蟹肠
  由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内,肠内有污泥、粪便等,不能食用。
  蟹腮
  俗称“小扇子”,位于螃蟹的腹部,如眉毛状的两排软绵绵的组织,是螃蟹的呼吸系统,上面残留污物等,应弃之。


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