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huozm32831 2016-07-15 11:24
          

  在餐厅我们吃的真的是牛排?还是腌肉!牛排不管是新鲜的肉还是冻肉,吃的都应该是最原汁原味的味道,和最丰富的口感。但是现在很多餐厅、超市都是把肉提前加各种调料、嫩肉粉长时间的腌制,吃起来嫩的过分,那种属于食肉的撕裂感荡然无存!
  我们一般常见的牛排都是冷冻的,需要将冻牛肉取出进行熟成保存,就是放冷藏室先解冻,再室温。可以使肌肉放松、汁液封存、口感醇香。刚从冰箱里拿出来的牛排温度较低,一定先让肉里外都回至室温,这样牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
  我做牛排一般不会去用水冲洗,避免淡了味道。一般家里煎牛排的话就1.5-2厘米的厚度最合适了,如果是厚牛排还是需要有一个烤箱另外烤制的过程。煎牛排的时候不必翻面太勤,大约20秒翻面一次,(一般翻两次就可以关火了)能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁,这样煎制的牛排皮脆肉嫩!
  煎制牛排的火候也是至关重要的,油使用平时炒菜的植物油就可以,优先选择葵花籽油和玉米油,花生油的味道太重了些。其次就是少量的黄油,作用是增香而不能改过牛排的味道,所以量一定要小,没有的话直接植物油代替,完全没有问题。煎牛排的火一定要开得够大,青烟腾起,鲜香味四溢,这个就是著名的美拉德反应,高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香,肆意的诱惑着人的食欲。肉千万不要煎至十成熟,那样的话很费腮帮子!我大概煎制到5、6成的时候就关火了,表面还能隐隐的看到血丝,别怕,关火后可以稍等2、3分钟再取出食用,这样余温可以使得肉足够成熟,最主要的是能保存更多的鲜嫩肉汁。
  最棒的牛排肉是不需要多余的调味或者料汁的,只要黑椒粉和盐,尤其是海盐,原汁原味的鲜美。但是孩子还是喜欢更丰富一些的味道,所以我给熬了黑椒汁浇进去。如果你想吃原味可以省略这一步。
  说了这些不知道有没有给大家有用的帮助,可以留言相互交流。
  ——黑椒牛排——
  食材准备:
  主料:牛排260克
  辅料:芦笋3根,小胡萝卜3根,洋葱半个,口蘑2个
  调料:植物油10毫升,黄油5克,大蒜1头,生抽半勺、蚝油3克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉少许
  具体操作:
  1、牛排两面分别都上撒黑椒粉和盐蒜泥,按摩片刻

  2、然后把牛排放碗里腌制(大概10分钟左右即可)

  3、芦笋,小胡萝卜,洋葱,口蘑分别清洗干净处理好备用

  4、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉倒一个碗里兑成黑椒汁

  5、平底锅倒入植物油,烧热后,下入蒜片和洋葱煸香

  6、然后放入其他的蔬菜

  7、蔬菜煎制成熟后浇一勺黑椒汁撒少许盐即可

  8、另起锅融化黄油,放入牛排大火煎制

  9、第二次翻面(此时还能隐隐的看到肉表面的血水)后把兑好的黑椒汁倒进去,开大火收汁

  10、汤汁变浓稠立即关火,然后取出摆盘食用

  厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。人生态度:生活不是活着,吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康,希望有更多的机会跟大家相互学习交流。
  联系厨恋恋:QQ:295504038;微博:@厨恋恋;微信:chulianlian79


wcg112233 2016-07-15 16:31
自己做就是很放心不会放那些乱七八糟的东西啊真的是很好的啊


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