三文治式的小圆甜饼，酥而不脆，是那种轻舞飞扬般的酥，入口即化。不知到了普鲁斯特笔下，会怎样的形容。
　　

　　马卡农，法式杏仁酥饼。是一种以由蛋白、杏仁粉、糖粉混合短时间高温烘烤制成的小点心，已经有三百多年的历史。
　　

　　看这件华丽的裙子。黑、白巧克力做衫，侧面点缀的点睛之笔，就是“马卡农”。让人想起电视剧里某MM“河里飘着皮蛋瘦肉粥，天上下着小笼包”的伟大梦想。
　　

　　一组马卡农的PP，其实是在一年内不同地方拍摄的。是因为忽然间的密集出现，才引起了重视。这法式小甜饼在遥远的中国忽然走红，或许是它的可爱造型，或许是它彩虹般多变的色彩。
　　

　　Macaron在法文里同时兼指通心粉。直到十七世纪时，才专指杏仁甜饼。最初的马卡农，据说是两位修女的大作，但是是单层的。
　　至于演变成如今上下两层加心，则是巴黎著名甜点铺Laduree的改良杰作。而之后色彩层出不穷的马卡农，更是让人爱不释口。
　　

　　上下两只小圆饼，倒扣过来，中间的夹心则完全看创意。
　　奶油，打发的杏仁奶泡，还有各种巧克力，已有无数版本。
　　

　　这只放在改良“歌剧院蛋糕”上的马卡农，一样是改良作品。不必讲，就猜到是抹茶味道的。
　　

　　这只最惊艳的马卡农，出自某位澳籍甜品大厨之手。怀疑是受了鲍鱼酥的启发，细细看，会发现上下2块饼干各带着一层流苏一样的褶皱，加上深红的色泽，做工极尽精巧。法国传统的甜品，严格和繁复的烘焙技巧得到进一步升级，美丽如花，香甜的如梦如幻。
　　

　　近几年，马卡农在全球甜品屋和星级酒店的曝光率越来越高。如果没有一两款像样的马卡农撑台脚，没有这出彩的法式小酥饼，那整个甜品的布菲台立刻就会觉得失色几分。
　　

　　看着这些美丽的小圆甜饼，给自己一个娱乐的理由。已经禁糖一阵子了，让这一组甜蜜如斯的马卡农，当做送给自己的愚人节大礼。