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厨爹 2016-06-16 13:59

  相信大家都知道韭菜的营养价值,对男性朋友来说,营养价值更高。但是近日却出现韭菜中毒的现象,很多人都表示很不安,究竟为什么长期吃韭菜易中毒呢?下面就跟着小编一起来了解一下吧,看看吃韭菜禁忌有哪些以及什么样的人不能吃韭菜,了解一下人们应该怎样挑选韭菜吧。

  韭菜中毒事件主要原因是因为在种植期间灌溉农药造成的,所以在购买的时候也要注意不要购买喷洒太多农药的韭菜。



  韭菜中毒,此前由于上游种植环节存的剧毒、高毒农药灌溉植株等病虫害防治措施,让韭菜成为蔬菜中的农残高危品种。不过,随着国家对韭菜种植中违法使用剧毒农药打击的加强,以及新技术和替代方案的出现,让韭菜农残问题有了新的解决办法。

  在百度搜索“韭菜中毒”关键词,显示2011年到2015年5年间,国内因食用农残超标韭菜导致的中毒事件有15起,中毒人数81人。其中2011年中毒人数最多,为52人。当年3月,江苏南通如东县接连5户28人食用韭菜中毒,青岛、南阳、济南也发生中毒事件。中毒者购买的韭菜34%来自流动摊贩,50%来自农贸市场,另有两家是自家种植时误用了农药。韭菜农残超标、“毒韭菜”成为挥之不去的阴影。

  为什么韭菜农残严重呢?专家表示这受其生长特性影响,主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。

  “韭蛆藏在土壤里,须喷洒大量高毒农药,更为普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地,如对硫磷、甲基对硫磷。”大量有机磷农药被韭菜根部吸收,且不容易被清洗掉。此外,甲胺磷、甲拌磷在杀灭害虫的同时,还能使韭菜颜色绿、叶子肥厚,一些菜农为追求产量,就采用灌溉根株方式将这些农药用于韭菜的韭蛆防治。但根据《国家禁止和限用农药名录》,目前我国明令禁止使用的33种农药中,甲胺磷、甲拌磷、对硫磷等均在禁止生产销售和使用的名单中。食用农残超标的韭菜,会导致头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻,此种农药在人体内不易分解,长期食用,体内毒素会越来越多。

  而即便是使用低毒农药,也存在片面追求防治效果一味增加用药量的问题。乔传令说,目前对韭菜防治也有更方便和低毒的农药,但由于价格较高,推广存在难度。

  支招

  淡盐水浸泡韭菜可减少农残

  专家建议,消费者挑选韭菜时,首先看颜色,油绿、个头粗壮、叶片肥厚的韭菜,有可能用了明令禁止的甲拌磷农药。目前韭菜上所使用的多为有机磷农药,易溶于水,消费者可在买回韭菜后用淡盐水浸泡一会儿并用流水冲洗,可有效减少农药在韭菜中的残留。

  挑选韭菜的小窍门

  1、市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种

  宽叶的韭菜颜色为淡绿,其中富含的膳食纤维比较少,后感相对要好一些,而窄叶韭菜叶色深绿,膳食纤维较多,口感相对来说就不如宽叶的,但是它的味道更浓郁。在选购的时候就要看大家注重哪方面了。

  2、要选择根部截口处平整的

  捏住韭菜根部,叶片能够直立的,这样的韭菜很新鲜。如果韭菜根部截口处长出一节,或者叶子松垮的,说明已经不新鲜了。

  吃韭菜的禁忌

  1、不应生食韭菜

  既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,不宜生食。

  2、食用时不应加热时间过久

  韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多。故不应长时间加热后食用。

  3、不能隔夜吃

  熟的韭菜不能隔夜吃,以免亚硝酸盐中毒。



  4、不应与蜂蜜同时食用

  韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻。故《本草品汇精要》说:“不可与蜜同食。”

  5、不可与菠菜、白酒、牛肉同食

  韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话,易致牙龈炎症。

  这些人不宜吃韭菜

  1、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。

  2、《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。

  3、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

  4、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

  5、特殊人群少吃韭菜:韭菜中含有草酸,容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应,影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸),所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。

  6、服维生素K时不应食用。服维生素K时忌食含维生素C多的食品,本品维生素c含量甚高,同用可降低维生素K的疗效。

  7、夏日不应多食。夏日韭菜多老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,夏季胃肠功能降低,多食会引起腹胀不适或腹泻。



  处理韭菜的小窍门

  1、清洗

  韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。

  2、汆烫

  先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。

  3、保鲜

  韭菜捆好后用大白菜页包裹,放阴凉处,可保鲜1周。

  韭菜的正确吃法

  韭菜在蔬菜中,最具本色本味。因此烹饪之法非常简单,加之身形细嫩,娇弱如女,经不起大火旺油的煎熬,所以,做出的菜品也不太多。

  最简单的吃法是清炒,韭菜拆洗干净,切成寸长细节,锅中入少量花生油,加少许姜丝,炒香后放入精盐,盐融锅辣之时,倒进韭菜,大火翻炒片刻,即刻起锅,常言说,韭菜十八铲,其中的精要是掌握火候。炒过火候,脆香尽失,耙软如一包烂草,火候不到,又过分辛辣。韭菜炒豆腐干,也是一份常见的小菜,只需把豆腐干切成筷子粗细,先用油炒过,待豆腐干香熟后,加进韭菜翻炒便可。

  韭菜如与荤腥搭配,就该用韭黄,像韭黄肉丝、韭黄鸡丝。但是炒鲜虾,还是韭菜的好。所谓男虾女蟹,红红的虾在绿绿的韭菜之中,色彩好看,韭菜的辛香,正好掩去虾的水腥,而两者都很鲜美,可谓下酒的佳品。韭黄也可素炒,只是起锅前,应该稍加一点醋,微微熏染的一点醋香,更能把韭黄的温柔之香,显得委婉妩媚。

  韭菜、韭黄都可凉拌,拌韭菜下味要稍重一点,因为韭菜辛辣一些,气色隆重,所以应该在滚水中汆焯一下,而韭黄则不必,只需用盐腩半个小时,淋上一点炝辣油,一点花椒面,稍勾一点香油、醋,加入鸡精,就是一碟美酒伴侣。



  在宿酒难醒或者胃口积闷的时候,做一碗韭菜汤,是我们能够想到的好事之一:水开之后,放少许红油,一勺醋,当然也要盐和鸡精,把切好的韭菜或者韭黄段加进去,两三分钟,一碗热气腾腾、酸辣适口、香气动人的开胃醒酒汤,犹如春风秋阳,绝对一扫你身体中郁积在骨子里的阴云。

  韭菜与其他东西和炒,既取其香,更用其色。如韭菜炒蛋,先将蛋掺好,在锅中煎咸蛋皮,然后切成条子,再加入韭菜节子、几缕红辣椒丝和炒,红黄绿三色相间,煞是好看,红辣椒用泡椒,取其一丝泡椒的腌香和酸辣,这品佐酒小菜,就更见其风味的细腻。

  韭菜素炒绿豆芽也是双色双脆的绝妙素品,绿豆芽要用滚水略焯一下,去其生涩和发制时带来的水腥,也要加一些泡红辣椒丝,菜品白绿中红痕略现,颇有几分女儿家的春韵。

  用韭菜、韭黄作馅,普及天下的莫过于包饺子。馅中要以韭菜为主,包好马上入锅,不然碎韭菜被调料一腩,时间稍久,脆性就没了。

  结语:以上就是小编为大家介绍的关于韭菜的相关内容,通过上文的了解,我们知道了毒韭菜的原因,也知道了怎样挑选韭菜,当然,我们也了解到吃韭菜禁忌以及适宜吃韭菜的人群,知道了什么样的人不能吃韭菜,所以大家在食用韭菜的时候也要注意,不要误吃了毒韭菜。

wcg112233 2016-06-16 15:38
生吃还是不宜的毕竟这东西有刺激性不适合生吃的

hhshiwo 2016-06-16 20:58
现在的蔬菜在运输过程中加入不少保鲜物质,有害物质


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