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2016-06-16 06:15 |
但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁。
——苏轼 水龙吟
苏东坡因为留恋莼菜、白藕、珍米、锦鲤的美味，才能在不知不觉中度年华。
自古以来，我国的南方地区就有小暑吃藕的习俗，而且生、熟两种不同的食用方法具有不同食疗功效。
《随喜居饮食谱》记载，生食生津，行淤，止渴除烦，开胃消食。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。生食的莲藕鲜嫩的，口感脆爽，维生素C含量丰富，熟吃的莲藕选相对老的，炖烂之后，再加上白蜜炖至浓稠后食用，最是补益心脾。
现代营养学认为，在块茎植物中，莲藕的含铁量较高，对缺铁性贫血的病人颇为适合，加之在莲藕中含有丰富的维生素C和膳食纤维，也适合肝病、便秘、糖尿病人。在莲藕中含有丰富的丹宁酸，可以起到收缩血管和止血的作用，因此对吐血、淤血、尿血和血友病人极为适合。
很多人在制作藕的时候会丢弃藕节，其实藕节入药，专攻止血，在烹饪中可以将其煮食。
之所以千年来一直被人们奉为仙品，不仅因为其出淤泥而不染的高洁外表，更因为经过实践，人们发现经常吃藕可以轻身耐寒，不感觉饥饿，益寿延年。
莲藕具有出乎想象的生命力。曾经有人将两千所年前的莲藕的种子化石播种，居然开出了莲花，数千年前的莲藕照样可以发芽。在中国古代道人辟谷的时候，会将莲藕与蜜同吃，作为辟谷期间的休粮方法。
在烹饪加工莲藕的时候，要特别注意，避免使用铁器，否则莲藕会发黑。莲藕在切开后要立即浸入水中，使之与空气隔绝，并在水中滴入几滴食用醋，不仅可以防止莲藕变色，更可以去掉莲藕的涩感。再有，经过数千年的食疗实践，《食疗本草》指出，男性最好吃熟藕，生吃会伤血。
蜜汁莲藕
原料：
莲藕1000克、蜂蜜120克
做法：
1 将莲藕洗净、去皮、切片、装盘。
2 将蜂蜜调匀，淋在藕片上。
3 将淋好蜂蜜的藕片放入蒸笼内。
4 盖好笼盖蒸15分钟即可。 |
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