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wcg112233 2016-06-13 06:21

大自然总是仁慈的,在自然界中早就为我们准备好了各种应季的美味,今天就首先说说鳝鱼。
大众眼中的鳝鱼有些怕人,不过在南方,鳝鱼不仅是不可多得的美味,更是一种上佳的养生食材。南方的气候潮湿,尤其在冬季,阴冷湿寒更是难以抵挡,风湿病人的冬天是极其痛苦的。


鳝鱼,又叫做长鱼,是能够治疗风湿的一种超棒的食材。《饮膳正要》中记载,鳝鱼,味甘,平,无毒。主湿痹。 民间一直流传着“小暑鳝鱼赛人参”的说法,因为在小暑的前后一个月,鳝鱼体壮而肥,进入产卵期,其滋味愈加鲜美,滋补功能也达到高峰期。尤其,中医认为,夏季是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,在小暑这个阳气十足的节气里,治疗此病会有事半功倍的良好效果,并且具有预防此病的效果。在《食疗本草》中就记录了这样一个用鳝鱼治疗风湿的方法:空腹饱食,便以衣盖卧。少顷当汗出如白胶 ,汗从腰脚中出。候汗尽,暖五木汤浴,须慎风一日。更三、五日一服,并治湿风。
现代营养学研究发现,鳝鱼中含有丰富的卵磷脂和DHA,这这些都是聪明大脑必备的养分,对于脂肪肝有很好的预防效果。在鳝鱼里面含有独特的鳝鱼素,对痔疮、糖尿病都有很好的治疗效果。
最初关注鳝鱼其实与美食和营养均无关系,而是因为苏东坡利用望月鳝来判断命案的断案故事(也有宋慈、纪晓岚和望月鳝的断案故事)。传说中,有一种鳝鱼,比较罕见,喜食死狗、死猫及腐尸之类,身子较为粗壮,形状与一般鳝鱼无明显差异,月半十六圆月皎洁时,往往游出洞穴,昂首望月。此鳝名为望月鳝,有剧毒,不可食用,食之毙命。对于是否真的有望月鳝,我保留意见,不妨大家买回鳝鱼养起来,在月朗星稀的夜晚,看看是否有那么一条会竖起上身赏月的鳝鱼哦!
鳝鱼虽好,对于瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮、以及各种流行病患者应忌食。


既然鳝鱼如此有益健康,那么自然由其派生的美食也是超级的多,最出名的就是淮扬菜里的长鱼席,此席由清代的名厨张恺所创,通常为8大碗,8小碗,16个碟子,4个点心,其中以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。其中的软兜长鱼,被精于吃道的著名的政治家、军事家左宗棠推荐给慈禧,走上了她七十大寿的生日宴席。


软兜长鱼的做法:选用1-2两重的野生黄鳝,用开水穿熟,随即将烫好的长鱼盛入冷水之中,再用竹刀划成长鱼肉丝。选用适量的长鱼中脊肉,做成筷子宽的长鱼丝,用酱油、红曲、白糖、淀粉配兑成粘稠的佐料,另加胡椒粉、姜、葱、蒜作辅料。将豆油在锅中烧开,把长鱼肉放入锅中略炒几铲,旋即放佐料,兜炒片刻,就把炒好的长鱼肉盛入盘中,用煎熟的冷麻油淋浇,再撒上一些胡椒粉,就可食用。
鳝鱼除了这么高大上的吃饭之外,在百姓心中,最中意的莫过于一碗鳝鱼面。


1热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香
2倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧。
4将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精。(大约十五分钟)
5放入韭菜,烧开后关火。
6另起锅,煮面条。
7面条煮好后,盛入内,浇上黄鳝鱼汤。
8最后配上酱菜,美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
红烧和炒是家常菜中最常见的方法,自然也要介绍一二。
红烧鳝鱼


1鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。
3坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。
4倒入黄鳝段。
5略翻炒后倒入料酒,翻炒。
6倒入生抽、糖调味。
7翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。
8中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9起锅装盆。
爆炒黄鳝


1准备的一条黄鳝,
2将黄鳝去除内脏清晰干净,剪成均匀的段,
3将黄鳝段,焯水,
4焯水后的黄鳝段放入凉水中,去皮,
5热油锅,爆炒黄鳝段,
6放黄酒,去腥。放老抽、鸡精,等收汁后就可起锅


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