| wcg112233 |
2016-06-01 10:25 |
每到端午，大街小巷、家家户户都飘溢着粽子清香。中国历史上文化积淀最深厚的传统食品之一。那么，端午节除了粽子还能吃什么？一起来看看这些你不知道的粽子冷知识吧！
1、端午除了吃粽子还吃啥？
除了粽子，端午节可吃的东西还是不少的。一般在煮粽子的时候，会在锅里一起煮些诸如鸡蛋鸭蛋的蛋类来吃。《燕京岁时记》记载的端午时候可以送亲友的礼物有：“樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”五毒饼也叫五毒饽饽，不过是在饼状糕点上面画了蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇的“五毒”形象。吃掉这些饼象征吃掉五毒，以示不怕蛇虫鼠蚁之类。这种饼在过去时候，“馈送亲友，称为上品”（《京都风俗志》）。
此外，还有喝酒的习俗，白娘子端午误饮雄黄酒人尽皆知。有些地区不用雄黄酒而用菖蒲泡酒喝，大同小异而已。
2、未必人人都能吃粽子？
端午虽被戏称为"粽子节",但是人人都能吃粽子么？未必。糯米质地较黏，大量摄入会增加胃肠道的负担，胃肠道病患者可以选择以粗粮、杂粮、薯类为主料的粽子。含糖量很高的红枣、豆沙等食物若不加节制，会引起血糖和尿糖迅速上升，对于糖尿病患者而言，要注意控制。含有肉、蛋黄等的粽子，属于高脂肪、高蛋白、高胆固醇的食品，会影响血液循环。对于肉粽类，患有胰腺炎和胆结石的病人要少吃。痛风患者不能吃含有海鲜食材的粽子。
3、粽子甜咸之争：粽子起源是甜是咸，甜咸口味的来历？
粽子古代叫做角黍，起初不过是白水煮米，哪有什么口味之争。到了晋代，粽子作为端午节食物被确定下来。《晋书》曰：“广州刺史卢循，遣使遗刘裕益智粽子”。《交州记》说：“益智……子肉白滑，四破去之，蜜煮为粽”。即使不粘糖，但是益智仁是蜜渍过的，绝对是甜的。与此同时，也出现了“杂粽”，被称为“南土所珍”。所谓杂粽，就是包粽子用的米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆之类的东西。古代没有冰箱，除了鲜肉，就只能用盐渍肉来保存。所以掺杂肉类的粽子，大概是咸粽子的雏形——因为肉是咸的。此后社会越发展，粽子的口味越多，只有你想不到，没有吃不到的口味。真的争论粽子起源是甜是咸，为免太过较真。
4、粽子，都可以用什么叶子包?
最早的粽子叫做角黍，是用菰叶（茭白叶）把黍米裹成牛角形状的。黍米就是现在的黄米。另一种做法是用竹筒的，类似于现在的竹筒饭。《续齐谐记》记载，“屈原（五月）五日投汨罗，楚人此日以竹筒贮米，投水祭之。”又云，“角黍，菰叶裹黏米为之，楚俗投汨罗水祠屈原。”汉代时候，有记载“粽，芦叶裹米也。” 《广东新语》记载，粽子“以粽心草系黍，卷以柊叶”。
现在的话，南方主要用箸叶和箬叶，北方用芦苇叶。除此之外，玉米叶也是很好的材料。
5、如何分辨“返青粽叶”？
分辨“返青粽叶”，主要有三个步骤。一看：原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，且表面鲜 亮。二煮：原色粽叶水煮后，会呈现淡黄色，而“返青粽叶”和“返青粽子”加热后，煮出的水会呈淡淡绿色。三闻：由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清 香，“返青粽子”煮熟后非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。
6、世界各国的粽子习俗
日本人的粽子是用粉碎的米粉做成，普遍将粽子包成锤子形状。
缅甸人用糯米为原料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅，与节日无关。
越南人在端午节多吃方形咸粽，也有用糯米粉捏成粉团的甜粽。
新加坡人食用花汁粽子，用绿叶包成多角形状。
马来西亚有鲜肉粽子和火腿粽子，还有豆沙和椰蓉等粽子。
印度尼西亚人的粽子是用粳米做的，馅料也很讲究。
菲律宾粽子是长条形，是过圣诞节必不可少的食物。
泰国人在每年4月泼水节或7-9月雨季时吃粽子。以甜味为主，有蒸、烤两种吃法。
秘鲁人是在圣诞节时吃粽子。
在墨西哥，粽子叫做达玛尔，所用的原料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒等做粽子的馅，用玉米或香蕉的叶子包成。 |
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