| citichmcyu | 2016-05-25 17:37 |
 材料：猪瘦肉100克，乌冬面400克（2小包），洋葱1/4颗，红黄绿三色彩椒各1/4个，大蒜5瓣 腌肉料：蚝油2小匙，生抽1小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙，蛋白半颗 黑椒酱汁料：蒜蓉10克，洋葱碎10克，蚝油1又1/2大匙，生抽1大匙，蕃茄酱2小匙，砂糖1小匙，粗粒黑胡椒粉1/2大匙，高汤100ml 制作方法：   1.将乌冬面拆包后用清水冲净，使面条松散开来，沥净水备用。 2.将大蒜剁成蓉，洋葱和彩椒分别切成小块状。 3.猪肉切成大片的薄片，用腌肉材料将猪肉拌匀，放置腌制10分钟。 4.锅内放半碗油，烧至4成热，放入腌好的猪肉片快速滑炒至肉变色，捞起沥净油备用。 5.倒出余油，洗净锅，再放入2大匙油，油热后放入洋葱，彩椒块翻炒1分钟。 6.再倒入乌冬面，加入少量盐（不要太多）用中火翻炒约2分钟，全部盛出备用。 7.洗净锅，放入1大匙油，冷油放入洋葱碎及蒜蓉炒出香味。 8.再加入蚝油、生抽、蕃茄酱、砂糖、高汤（清水）、黑胡椒粒，用中小火煮至酱汁浓稠。 9.加入事先过油的猪肉片，迅速翻至肉片裹上酱汁。 10.再加入炒过的蔬菜和面条，迅速翻炒至全部裹上酱汁即可装盘。 制作心得： 1.给肉片上浆及过油的方法可以使肉片更滑嫩，如果不喜欢过油的，就在腌制的时侯多加些沙拉油。这样在炒的时侯才不容易粘锅。 2.因为最后制的黑椒酱是咸味的，所以在腌肉和炒蔬菜，面条时不要放太多的生抽或是盐，以免裹上黑椒酱汁后太咸。乌冬面在制作的时侯也有加盐的，要先尝尝味道如何，再下调料。 3.制黑椒酱时，会放少许的蕃茄酱和糖以综合它的咸味，但份量不要太多。黑胡椒最好选用粗颗粒的会更香，没有高汤的也可以用清水。在最后裹酱汁的时侯，最好是用抛锅的方式，迅速让食材均匀裹上酱汁。 4.炒面的时侯油不能放太少，要保证锅边都有粘到油，否则面条容易粘锅. |
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