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citichmcyu 2016-05-08 13:16


这种方法是照湖南的方式,没有太多的调味料,也没有加肉末。但是调味上我还是结合了广东的方法,用了生抽和糖。
湖南的茄子皮薄肉嫩,但只有夏季才能买到。在湖南烧茄子,是一整只连茄子蒂一块烧的。小时侯特别喜欢吃的两道菜
就是烧茄子和烧土豆,感觉比吃肉还好吃。广东的茄子一年四季都有,但皮厚,肉质又老。不容易烧烂,因此我就切成
长条状的,这样更容易烧烂。
材料:长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 (切小颗)
调料A: 细盐1/4小匙  生抽1大匙 砂糖1茶匙  鸡精1/2茶匙

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒,大蒜,及调料A炒到青红椒断生即可。

制作心得:
1.茄子有泡过水,在煮制的时侯一定要把水完全煮干,只剩下油。不然口感就不好。

wcg112233 2016-05-08 21:11
要是不泡水的话很是费油的那样吸入的油就多了无形中吃了不少

tufeiwawa 2016-05-09 08:44
素烧,没有肉肉是不好吃的,茄子最好加点肉肉,味道才美。


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