| citichmcyu | 2016-05-03 09:57 |
  材料：菜头1/2个，胡萝卜1/4 个，粉丝1把（50克），香菜2根 调味料A：（细盐1/4小匙腌制） 调味料B: 细盐1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣约5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄榄油1/2小匙 制作方法：  1.用小刀将菜头的外表小心的剖去，要把外表带筋的部位完全去除。（否则口感不细嫩） 2.将菜头及胡萝卜切成细丝，粉丝切段用冷水浸泡至软。 3.放1/4小匙盐将菜头丝拌匀，腌制约10分钟。 4.用手将菜头丝的水份挤干，（这样做的目的是去除菜头的生涩味） 5.锅内烧开水，放入粉丝烫软（水再度开即可），再放入胡萝卜丝略烫，（不待水开即可捞起） 6.将烫软的胡萝卜及粉丝放入凉水中浸泡片刻。捞起沥净水份。 7.将胡萝卜丝、粉丝、菜头丝、香菜放入盆内，加入调味料B用筷子将调味充份拌匀即可。 制作心得： 1.最好用刀切丝口感才脆，用刮丝器刮出来的材料水份流失，且口感略差。 2.烫粉丝和胡萝卜的时侯不要烫的时间太长，否则口感不脆。 3.做凉拌菜时一定要把水份沥干再加调味料。 |
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