| citichmcyu | 2016-04-22 20:16 |
 炸薯条最大的难点，就是炸好后很快就回软了。就算是在快餐店吃薯条，也是的马上吃，不然很快就回软不好吃了。 为了找出最酥脆，回软最慢的方法，我经过反复4次的试验: 不要过早的加盐,盐加的越早,回软越快. 第一次：先给薯条沾上面粉，鸡蛋，芝士粉，没有吃出和直接炸有什么区别,用高温炸出来后还是很快回软。 第二次：同样的方子，用低温慢火炸，最后收大火，炸出来比较干脆，但还是回软快。 第三次：没沾粉，放入煮开的水中煮过，水再开就马上捞起来。放凉至水干，再炸。还是会回软。 第四次：直接把切条的薯条放入油锅内炸至熟。取出沥净油，放凉后包装好放入冰箱冷冻。第二天，再 取出用高温炸5分钟，炸出来的薯条表面非常的酥脆，回软的速度也相对较慢。 因此要炸出酥脆的薯条还是要采用冷冻复炸的方法会更酥脆一些。另外快餐店里采用的炸油和我们用的拉沙油是不同的，口感会更酥脆. 上次我还试过梅子JJ的健康烤薯条，效果虽没有炸的酥脆，不过也相当的好吃。。我家小侄女吃过烤的以后，就 不再喜欢吃我烧的土豆了。。过几天有空再上个烤的。先把这个炸的做法写一写。 1.马铃薯切成条状。 2.放入180度油锅内炸至熟，捞起放凉后放入冰箱冷冻过夜。 3.取出冷冻过的薯条，放入烧至200度的油锅内炸5分钟。 4.捞出沥净油，洒上少量盐，黑胡椒粉混匀。吃时沾番茄酱即可。  另外好友小狗狗也给大家提供了一个方法: 这个我和一个厨师学过的，薯条煮到八分熟，然后用冷水过凉。沥干水分，粘薄薄的玉米淀粉和土豆淀粉的混合粉。比例是1.5：1，下锅炸，油温120度炸到浅黄色，薯条用笊篱捞出。锅中油继续升温到180度薯条下锅复炸，变金黄色捞出沥油，装在放有吸油纸的盘中即可。 |
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