| citichmcyu | 2016-02-19 09:26 |
 材料： 长型土豆2颗、胡萝卜少量、香菜少量、花椒10颗、干红椒10颗、沙拉油适量 调味料： 盐1/3小匙、鸡精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙 制作方法： 1.将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。（图1）将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质（图2） 2.锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起，（图3）用水冲凉后，浸泡入凉开水中（图4） 3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份（图5）将土豆丝放入盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着备用。（图6） 4.锅内放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至3成热。（图7） 5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。（图8），乘热将热油和红椒淋在土豆丝上，并加盖焖上1分钟，再拌匀即可食用（图9）  制作心得： 1.放花椒爆油可以让油更香，如果有花椒油就可以省了。爆干椒的时侯油温不要太高，不要把干椒爆糊了。 2.此菜只放盐，不用放生抽或酱油，以免食物变黑。切好的土豆丝也应马上浸入水中，以免氧化变黑。 3.喜欢吃脆口感的就不用氽烫太长时间1分钟即可，否则就烫久一些。另外一定要把材料的水彻底沥干再加调味料。 |
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