| citichmcyu |
2016-02-04 21:42 |
第一次去酒店点到这道菜时，看到“鲍汁”两字，还以为是十分名贵的菜肴。后来去超市看到瓶装的“鲍鱼汁”才知道是一种现成的调味料。鲍鱼汁味道咸鲜又带些甜味，是比较适合广东地区的口味，换了我们湖南人或是四川人爱吃咸、辣的就不会喜欢了。
材料：
杏鲍菇 2颗、西兰花1/2颗
调味料：
A：鲍鱼汁 2大匙，高汤或清水半碗，砂糖1小匙（可免），老抽2滴
B：水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水2大匙）
制作方法：
1.将杏鲍菇切成3mm厚圆片，西兰花洗净切成小块。
2.锅内烧开水，放入杏鲍菇片氽烫一分钟捞起。
3.在原锅水内放入盐，植物油，再放入西兰花氽烫2分钟捞起，泡入凉开水中。
4.取一小碗将鲍鱼汁和高汤（或清水）、老抽2滴，砂糖调均先。（先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖）
5.炒锅内烧热1大匙油，放入氽烫过的菇片，倒入调好的鲍鱼汁料等。
6.用小火慢慢焖制至菇片变软，但锅内仍留有鲍鱼汤汁，先将西兰花摆放在盘边，
再逐片将菇片排好。
7.最后锅内剩下的汤汁，加入水淀粉勾芡，将变浓稠的汤汁淋在菇片上即完成。
制作心得：
1.鲍鱼汁的咸甜度，每家都不一样，所以要先尝尝再决定要放多少。
2.煮菇片时要把鲍鱼汁煮进味，但还要留一些汤汁最后勾芡淋在表面，不要烧的太干了。
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