| citichmcyu | 2016-01-25 09:28 |
 这个叉烧包我是做第二次了，还是没有做成功。味道是相当的好吃了，面皮松软，里面的馅又十分的美味（我一边拍照一边就吃了5个包子）可就是不开花。  想了老半天不知道是不是我家的泡打粉过期了，2006年底买的了到现在两年了。本来不好意思拿出来了，想再做第三次的，怕点菜的那位妹妹等急了，只好硬着头皮给端上来了啊。材料： 面皮材料 A： 酵母粉 4克(1茶匙+1/2茶匙) 温水 160克（不烫手） B： 低筋面粉 280克 玉米淀粉 120克 （白色的淀粉哦不是黄色的那种） 细砂糖 40克 猪油 40克 C: 泡打粉 10克 面皮制作： A：先用温水160克将酵母泡开 B：将B的所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少） C：发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。 内陷： 叉烧肉 200g 蚝油 1大匙 细砂糖 1/2大匙 蜂蜜 1大匙 香油 1/2大匙 水 适量 水淀粉 适量 制作方法： 01.半肥瘦叉烧肉切成小块。 02.将蚝油，生粉，水调成汁 03.锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。 （肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来） 04.将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。  05.把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。 06.分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了） 07.包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。 08.锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，然后开大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后 等1-2分钟后再开盖取出包子。   广式叉烧包与普通包子的不同之处请特别注意 1.是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。 2.广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。 3.广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。 |
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