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citichmcyu 2016-01-24 10:18

材料:
水晶皮材料:(可以做20多个的量)
澄粉:200克
玉米淀粉:60克
热开水:280克
猪油:1茶匙 (加了猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明)
馅料材料:
鲜虾500克 (去头去壳后剩下只有一半的重量了)
肥猪肉180克
盐、细砂糖适量  姜汁1茶匙
制作方法:
01.澄粉和玉米淀粉
02.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内,一边用筷子搅拌成雪花状。
03.再加入玉米淀粉混合。
04.等面团的温度略降低后,用手把面团揉至光滑,再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15
  分钟。
05.把面团搓成长条状。
06.切成20克一块的小块。

07.把面团擀成中间略厚,四围薄的圆饼形。
08.包入馅料,整形收口。
09.在蒸笼上放上一张蒸纸(我用的油纸煎的,中间要有出气孔)
10.摆上做好的虾饺。
11.锅内烧开水,摆上蒸笼,盖上锅盖。
12.大火蒸6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)

馅料的做法:(这个过程图是开始做的时侯拍的,没加肥肉)
01.虾洗净,挑去虾线,去壳。
02.虾仁和肥肉剁碎,放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶。
03.用手握起馅料,向盆内摔打至少50次(这样才能把馅料摔的紧致,不然馅料很松散,虾饺好不好吃,这一步也是很重要的)里面除了放剁好的馅,还可以放一整只的虾仁,那样吃起来更爽脆.

制作心得:
01.澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。
02.擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
03.制作馅料的时侯要多搅拌,然后要摔打紧致,这样的虾馅才吃起来爽口。
04.包馅不能贪多,要比平时包饺子的量少一些。
05.蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。
06.蒸制饺子的时侯,可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底,饺子凉了也会粘掉皮的。
澄粉是什么?在哪里可以买到? 我都是在淘宝上网购的。
所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,学名小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。



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