一坛泡菜让我家的饮食生活大不同，就连挑剔的儿子每每吃到泡辣椒炒制的各种菜肴时也说，你这真正的是万能调味料啊，用到任何食材上，都让食物有滋有味的，因此，我家的两坛泡菜随着季节的变化，也变化着坛内的泡菜，这样积攒下来，竟然是一个蔬菜大集合。
　　今天炒菜用到的泡菜是红泡辣椒、绿泡辣椒、泡萝卜缨子、泡胡萝卜、泡白菜、泡豇豆，所以和肉一起炒，便取名杂泡菜炒肉，其实，因为没仔细去捞，还有泡水萝卜、泡姜、泡蒜没捞起呢。
　　泡辣椒的辣味经过炮制，已经转化为一种极其有韵味的辣，这种辣也辣，但辣的综合味，无法用文字描述，让所有遇到它的食材，不自觉的就增添了香味，儿子的挑剔，是因为不太喜欢辣，但他喜欢泡椒这种辣味带给他的味觉享受。
　　有时，我们也会开玩笑说，因为有个万能老妈，所以，才会有这些万能调料。
　　

　　一碗饭，即使这碗饭再平淡无奇，遇到这酸爽和辣度适中的菜肴，也会让人不自觉的添饭。
　　

　　里面用到的泡白菜，是我受东北酸菜的影响，我用自己的方法，将白菜先用热水焯一下，晾凉放入泡菜坛子里，经过发酵后，食用起来口感很是不错。泡胡萝卜是缘于看到一位美食博主用泡胡萝卜做泡萝卜鱼，一下子吸引住了我，于是，便往泡菜坛子里投入胡萝卜，也想做一锅属于自己味道的泡萝卜鱼。
　　

　　说到这里，不知道你有没有想自己做一坛泡菜，你可以点击这个菜谱四川泡菜，里面详尽教你制作泡菜，你也可以和我一样有口福了。
　　

　　杂泡菜炒肉
　　食材：各类泡蔬菜 精瘦肉 葱
　　调料：酱油 十三香 味精 白糖 姜汁
　　制作过程：
　　

　　1.准备食材。
　　2.肉切长片，我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆，将食材分别切好，将葱切小段。
　　3.炒锅烧热，放入金龙鱼调和油。放入切好的肉片。
　　4.翻炒至肉片变白断生，加入葱段和泡辣椒。
　　

　　5.加入少许酱油和十三香，放入白糖调味，将锅内泡辣椒炒出香味。
　　6.放入所有的泡菜翻炒。
　　7.可以加一点水煮一下，释放泡菜里面的盐分，而后根据需要放入适量的食盐，放入味精调味。
　　8.装盘即可出锅食用。
　　

　　1.泡菜本身含盐分，炒菜的时候酌情添加。
　　2.加入白糖，也是为了综合盐分，降低酸度，提鲜。