| citichmcyu |
2016-01-21 11:58 |
材料：（2个量）
面皮材料：中筋面粉300克 冷水165-175克（视面粉的吸水量增减）和好的面团不粘手
肉馅材料：猪绞肉250克（3分肥7分瘦）大葱50克 （1根）
调味料：盐1/2小匙 生抽1大匙 老抽1小匙 白胡椒粉1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙
姜葱水：姜碎20克 香葱段30克 清水50克
制作方法：
1.将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状。
2.将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟。
3.将姜葱用冷开水调好，用手抓捏成汁。大葱切碎。
4.将姜葱水分3次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水份吸收。
5.加入所有调味料及大葱碎，顺时针搅拌至起胶。
6.案板上洒干粉，将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼。
7.在圆饼的一头切一个开口至圆心。
8.薄薄的铺上肉馅。
9-11.由第一至第二折起，最后捏紧收口。
12.锅子烧热，放入1大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
13.翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。
14.再开盖煎至饼两面金黄色，表皮变脆，闻到肉香即可。
制作心得：
1.面团和的比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。
2.煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。
3.皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。
4.这个面团一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆，里面的皮软。
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