| citichmcyu | 2016-01-18 10:22 |
 材料：（8寸方形烤盘1盘，或6寸圆形烤模1个） A：老南瓜去皮300克、普通面粉220克、白糖15克、葡萄干25克 B：酵母粉 3克 (1/2小匙+1/4小匙）、清水80克 制作方法：   1.将老南瓜去皮去籽，切成小块，放入微波专用玻璃碗中加盖，微波大火加热10分钟至南瓜变软烂（也可蒸熟） 2.剩热加入白糖，用器具将南瓜捣烂成泥状，放凉。 3.葡萄干用温水浸泡至软，用清水将酵母粉溶化。 4.取一盘子，用刷子刷上一层油防粘。 5.放凉后的南瓜泥加入面粉及溶化酵母水。 6.用铲子将其混合均匀，做好的面糊比较湿软，（如图）也可视南瓜的含水量适当添加和减少水份。 7.将混合好的面糊倒入盘中，表面盖上保鲜膜静置发酵至两倍大（视室温的不同发酵1-4个小时不等） 8.发酵好的面糊，在表面按葡萄干（需提前浸泡1小时）或是枸杞子（枸杞子只需提前浸泡10分钟） 9.锅内注上凉水，中火烧开后转小火蒸25分钟即可，熄火后关火焖5分钟。倒扣出来切块即可食用。 制作心得： 1.南瓜选用老南瓜会比较面，也比较甜，其含水量不同，所以做面糊时水量要适当调节。 2.这款发糕含糖量少，它的甜度主要是靠南瓜和葡萄干的天然甜份，所以葡萄干是不能少的。 3.因为单纯用酵母发酵，所以发起来有多高，蒸的时侯就是多高的。如果加了泡打粉或苏打粉，蒸好后就会更高。所以想发的效果更好的话，可以加适量的泡打粉或是苏打粉。 另本品热时口感较佳，放凉后比较硬。 |
|