用花雕酒来焖带鱼，没有过多的佐料来捣乱，焖好的带鱼鲜香且带有浓郁的酒香，味道简单直接。用最简单的方子来烹制菜肴还原食材的本味，这也许是对食材最好的尊重，也是对味道的尊重。
　　味道是仁者见仁智者见智的事儿，无需过多苛求，如果您真的有想法，那好：“颐和园后边有一野湖，咱那儿见。”
　　

　　

　　带鱼500g
　　花雕酒200g
　　油50g
　　精盐1茶匙
　　生姜1大块
　　料酒2茶匙
　　香葱适量
　　

　　1、带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍，把带鱼中间段切成大段，洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。
　　2、用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐，调入料酒，放入生姜片拌匀腌渍20分钟。
　　3、煎锅里倒入40g油，油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。
　　4、另起油锅倒入油，油热后放入生姜片爆香。
　　

　　5、放入煎炸好的带鱼段。
　　6、调入花雕酒。
　　7、开小火焖煮5分钟。
　　8、洒上香葱段，大火收汁。