| citichmcyu | 2016-01-10 13:56 |
 材料： 半只 三黄鸡 卤水料 少料 老抽 少量 （我自己加的，怕一会薰不上色就麻烦了） 盐、料酒、茶叶（可以比我的分量多一些）、半杯白砂糖、米饭一碗、姜丝、红 椒、香葱 制作方式： 01.材料集合图。半只鸡用盐和料酒涂抹均匀腌制两小时。 02.烧一小锅内，将卤水香料和少量老抽冷水放入，烧开后转小火慢慢烧出味。 放入半只鸡用小火浸熟（约10分钟）取出擦干水份。 03.取一张大厨用锡纸，铺上半杯白砂糖、茶叶、一碗米饭。糖一定要够量，上色的 关键就是糖了。 04.将锡纸直接放入干净的炒锅里，放上蒸架。 05.把卤制好的鸡放在蒸架上，先用中火烧至起烟，然后转小火慢慢薰制。等到里面 的糖和米饭烧糊了，烟就开始大了，上色也上的快了。。注意不能让鸡太接近糊 的糖和米饭，否则会有糖焦味。 06. 薰好的鸡放凉斩件。放上姜丝和葱丝，红椒圈。淋上烧鸡滚的油，和一些调味 生抽即可食用了。  小贴士：薰鸡的时侯一定要打开抽油烟机和排气扇，我薰的时侯不知道是措施做足了还是怎么的，好像屋里没什么烟，也没什么味道。还有家里有闲置的旧锅才拿来薰啊，这样很伤锅子的。刚斩件下来，还没有放姜葱滚油的样子，我觉得更像鸡。。装饰了以后不知像什么    最喜欢吃这种鸡了，，嫩嫩的，肉都转白色了，但骨头里还是血色。 广东的白斩鸡做的相当生的，有些肉里都有血丝的，我也很爱吃哦。看皮上的油在薰制过程中都流出去了，一点也不肥腻。  |
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