| citichmcyu | 2016-01-07 09:11 |
 在煮鸡爪的时侯，我放了八角，草果什么的，后来发现这些根本就不入味的。所以不需要加。加料酒的时侯我加了现有的黄酒，结果有些影响了鸡爪的颜色了。好在泡了十多个小时白醋后又变白白的了。 冰鲜鸡爪很容易煮烂，土鸡的鸡爪少肉，而且不易煮烂，这里要买的是冰鲜鸡爪。不知道中美一家亲在美国买的是什么样的鸡爪了。如果不同，可更改煮制的时间长短。 材料： 冰鲜鸡爪1斤，姜1大块，朝天椒两颗（可免的，不过我觉得放点辣的更好吃） 调味料： 白醋1量杯，白砂糖1量杯，盐1又1/2茶匙，水3量杯，白色料酒1汤匙 （看了Morning的方子大约比例是水3：醋1：糖1：我是一边尝一边加的，方子不是很精确，大约是加这么多料，因为 量醋的时侯，家里的醋不够又跑出去买。所以请尝一尝味道再定放多少糖醋） 制作方法： 01.冰鲜鸡爪，买的时侯要注意要选新鲜的，个大肉厚，色白的鸡爪，买回来后要马上做，不要放进冷冻室。否则鸡爪会变色。 02.最先做糖醋汁，白醋1量杯，白砂糖1量杯，盐1又1/2茶匙，水3量杯放入锅内煮开。放至自然凉后，放入冰箱冷藏。 03.鸡爪放入锅内，放一大匙料酒和两块姜生同煮，放入冷水没过鸡爪，用大火或中火煮至水大滚，马上熄火，将鸡爪捞出。 04.事先准备好一盆冰水（内放冰块）将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。 05.然后将鸡爪放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡，加入姜丝(份量可多一些）和红朝天椒一起浸泡。 06.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏十小时以上再吃。  小贴士： 凤爪要做的脆有三要诀： 1.煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时（约冰水不再冰的时侯） 2.糖醋汁要提前煮好，并且冰过。（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的） 3.将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少十小时以上，才会入味。  |
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