| zjjwjiang | 2015-11-29 09:10 |
 主料是南瓜与糯米面，加了一点红枣肉，金灿灿的色，吃来香甜粘糯，非常喜欢，以前用糯米面做小窝头，不仅蒸完总是会塌，保持不住窝头挺立的形，而且凉了以后会变得很硬，不再次加热根本无法入口。后来请教了食堂的面点妹妹，才知只要按照1斤糯米面加2两面粉的比例加入适量面粉，就可以同时解决这两个问题了，并且，一点都不会影响它粘粘糯糯的口感，放凉以后，也不会变得干硬。嗯，真是术业有专攻，这一点小小的技巧就解决了困绕我很久的问题，堪称我师!  南瓜适量蒸熟或微波熟，立即取出趁热以搅拌棒打成泥，取100克南瓜泥，如果南瓜泥凉了，请放微波炉再次加热成滚烫的状态，这里就是利用南瓜泥把粉类烫得半熟，筛入100克糯米粉，20克面粉，搅和揉匀成一个稍有硬度的面团，盖保鲜膜保湿，切些红枣肉粒，揉进面团中。  面团大约分成20克的小剂子，揉匀滚圆，捏成小窝头。蒸锅上火，箅上刷层无味薄油，窝头上也刷层薄油(不喜欢不刷也无妨，刷了蒸出来更晶莹好看些)，水开上汽后蒸约7、8分钟，窝头呈透明状，就好了。  粘粘糯糯，朴素甜美----貌似也可以用来形容七夕象征的感情呀。  |
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