| citichmcyu |
2015-11-28 09:02 |
这道菜是一位没留下名字的朋友点的。酱牛肉的时侯满屋都是香味，小白吃了直赞好吃。蘸着蒜蓉辣油，先是吃到香辣的味道，再细细咀嚼就尝到牛肉里的五香味，而且越嚼越有味道。
做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
材料：牛腱子 625 克
卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
材料A：大葱白 4段，生姜 4片
材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
蘸料: 植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
制作方法:
制作心得：1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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