| 姜谷粉丝 |
2015-11-27 07:35 |
秋风起，蟹脚痒，秋天是食蟹的季节，吃惯了传统的蒸蟹，不妨来尝一尝一些另类的吃饭，也是别具风味。
宫保螃蟹
原料：螃蟹、花生仁、花椒、辣椒、大葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、盐、料酒、淀粉
做法：
1、准备好材料。
2、用力压住大钳子，左手使劲掰开盖子。
3、去除内脏、肚脐，切成小块。
4、切好后，放容器中，加入盐、料酒、少许的水淀粉腌制二十分钟。
5、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
6、花生仁入冷油中用中小火慢慢炸到金黄色找出。
7、锅中油烧热，入螃蟹炸变色捞出。
8、碗中加入盐、酱油、水、醋、糖、水淀粉拌匀，糖和醋的比例是一比一，水淀粉不要加的太多。
9、锅中入少许的油，加入花椒和辣椒炒到枣红色。
10、放入葱炒。
11、倒入螃蟹炒，下入碗汁拌匀。
12、最后放花生米拌匀就可以了。
红烧肉蟹
原料：肉蟹、葱、姜、盐、糖（少许，提鲜用）、绍酒、酱油、干淀粉、食用油
做法：
1、肉蟹洗净后去掉蟹嘴、蟹肺后将蟹身斩成两半（蟹壳单独留下）备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、将斩好的蟹身裹上薄薄的一层干淀粉备用。
4、锅中做油，7成热时下入蟹身，炸至表面呈金黄色后捞出控油、再下入蟹壳炸红捞出。
5、锅中留底油、5成热时下入葱姜爆香后下入蟹身、蟹壳。
6、入绍酒、少许酱油后加入清水。
7、入盐、糖调味后盖好锅盖保持大火烧3分钟左右。
8、待蟹身充分入味后将葱姜捡出。
9、敞开锅盖大火收汁。
10、待锅中汤汁变浓后出锅即成。 蛋黄焗螃蟹
原料：小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒、香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉
做法:
1、 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉。
2、 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用。
3、 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。
4、 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘。
美味蟹脚肉
原料：蟹脚肉、芦笋、蒜末、姜末、葱段、姜片、淀粉、盐、糖、酱油、蕃茄酱、蚝油、白醋、米酒、香油、开水
做法：
1、蟹脚肉洗净沥干，放米酒、盐、淀粉拌匀后，腌约10分钟备用。
2、芦笋洗净切段，放入沸水中汆烫约1分钟，捞出浸泡凉水备用。
3、葱段、姜片、蟹脚肉一起放入沸水中汆烫至蟹脚肉颜色变红、熟，捞出备用。
4、将剩余调味料连同蒜末、姜末拌匀备用。
5、将作法2的芦笋和作法3的蟹脚肉放入盘中，淋上作法4的酱料即可。
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