| citichmcyu |
2015-11-24 08:47 |
注意,做牛扒最重要的是选好肉,要买牛霖,也叫西冷肉.其它的肉很老,不适合这样吃..煎猪扒要先用肉锤把肉锤过.牛扒就不需要..煎扒的时侯锅子要烧热,用中火或大火煎,两边各煎一分钟即可(里面还会有一点血丝,约7成熟的样子)
材料:猪里脊肉350克
腌料：盐1/2茶匙 料酒 1大匙
（玉米淀粉5大匙最后裹入用）
调味料A：蕃茄酱 5大匙 陈醋1茶匙 砂糖1又1/2茶匙 玉米淀 1大匙 清水1/3杯
1.猪肉切片后，切成细长条
2.先用腌料腌制15分钟
3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉。
4.锅内烧热油至160度。
5.投入裹上粉的里脊条，油温要高至肉一投入就会浮起来。
6.保持用大火炸至金黄色，捞出沥干油。
7.将调料A全部混合。
8.锅内放两大匙油，倒入调料A煮至浓稠
9.将炸好的里脊条放入。
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可。
制作心得：
1.没有温度计的，可以先投入一条肉条去测试油温，如果肉条能马上浮起来就表示够温度了。
2.因为是用大火炸，所以在油锅里的时间不要太长，见表面有些金黄色即可捞出。否则就不是外酥内嫩，而是口感很硬了。
3.最后裹入酱汁时，也不要在锅里停留太久，否则影响酥脆口感。 |
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