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厨爹 2015-11-23 22:10
  西兰花是日常生活中常见的蔬菜之一,用西兰花制作的食物味道鲜美,而且营养丰富,其中富含蛋白质、糖、脂肪。而且还是拥有胡萝卜素的食物之一,营养成分位居蔬菜之首,而且还是公认的抗癌明星,那么西兰花的营养价值是什么呢?西兰花怎么做最营养呢?下面小编就为大家介绍一下西兰花的功效与作用吧。   西兰花怎么烹调抗癌效果最好呢?研究发现烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强,而且和西红柿同食抗癌效果还能翻倍。   西兰花是公认的抗癌明星   研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。   对此,专家建议,烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。   番茄西兰花同吃防癌效果更强   抗癌食物有很多,但在那么多的抗癌食物中,西红柿和西兰花成为了出镜率最好的两款食物,如果把这两款食物放在一起制作会发生什么呢?大家一起来看看吧。   众多研究都肯定了番茄和西兰花的抗癌功效。其中一项研究发现,番茄中的番茄红素能够预防癌症,如果和西兰花一起吃,防癌作用更强。专家说:“如果单独食用这两种食物,都能表现出强大的抗癌潜力。一起食用,能使二者充分发挥功效,将抗癌效果最大化。”   在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中,番茄总是位居前列。生吃番茄,能补充维生素C;若将番茄做熟,番茄红素的含量会提升。西兰花含有类黄酮、花青素等天然的抗氧化剂,可以抑制癌细胞。它们互相协同作用,发挥1+1>2的效果。   这两种食物可以有两种搭配方法,一是凉拌,二是清炒。凉拌时,将西兰花切块,用水焯一下。再与切块的番茄一起,放入适量醋或橄榄油,拌匀即可。清炒,向锅中倒入少量油,待油热后,将两样食材切块并放入锅中翻炒,放入少量盐,炒熟即可。   西兰花的其他功效与作用   1、清热解渴润肺止咳   西兰花的营养价值非常丰富,其中所含丰富的蛋白质、脂肪、喝碳水化合物,很适合适宜脾胃虚弱,脾胃不好的的人食用。   2、起到加强血管壁作用   有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花,从而使血管壁加强,使血管不容易受伤破裂。   3、有助于增强机体抵抗   常吃西兰花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。   西兰花的营养价值   西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。   西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。   西兰花的饮食禁忌   1、西兰花与维生素Ki相克   西兰花含有丰富维生素C,可降低止血药的疗效,所以服用止血药时不宜食用。   2、西兰花与牛肝相克   牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。   3、西兰花与黄瓜相克   西兰花中含有丰富的维生素C,而黄瓜中含有维生素C分解酶,故不宜同食。   4、西兰花与洋地黄相克   如菜花、大豆、菠菜、榨菜等,如果在服用洋地黄时食用这些食物过多,会造成药物药效降低。   西兰花的抗癌食谱   西兰花鸽蛋汤   材料   用料鸽蛋10个,西兰花250克,精盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。   做法   1、西兰花掰成小朵,洗净控干。   2、锅内放清水,烧开后改小火将鸽蛋煮熟捞出。   3、另起锅放清水,下西兰花,旺火烧开后煮约3分钟,倒入鸽蛋稍煮,加精盐调味,撒上葱花、姜末,淋少许香油即成。   功效   滋阴养颜,润泽肌肤。西兰花性平味甘,有补肾健脑,防癌的功效。   枸杞木耳鲍灵菇扣西兰花   材料   枸杞10颗,黑木耳10小片,鲍灵菇2个,西兰花10小朵,油膏1调羹,盐少量,水淀粉适量。   做法   1、木耳逃开洗净放开水锅内氽熟沥水待用,一般小片有机木耳也就煮个3分钟左右便熟了。   2、将西兰花洗净放开水锅内(开水锅内放一小勺盐)氽2-3分钟,倒出沥水并用冷开水漂凉,控水后铺在盘底或盘边。   3、用一小勺番薯粉、一调羹油膏、少量盐,倒入一调羹半冷水调成芡汁待用。   4、将鲍灵菇洗净切片,放入油锅内炒软,倒入黑木耳一起翻炒几下,倒入少量开水放入枸杞盖锅盖煮一分钟,倒入调好的芡汁勾芡炒匀后扣在西兰花上即成。   西兰花胡萝卜炒牛肉   材料   西兰花,胡萝卜,牛里脊,料酒,盐,鸡精。   做法   1.牛里脊顺势切片,放入耗油和料酒抓匀后,倒入一勺色拉油拌匀腌制。   2.胡萝卜去皮切片。   3.西兰花浸洗干净,处理成小朵,锅中水烧开后,入锅焯水两分钟。   4.焯水好的西兰花捞出,过凉水后沥干备用。   5.锅烧热放油,油烧热倒入胡萝卜片小火煸炒透。   6.倒入腌制好的牛肉,翻炒几下倒些料酒,炒制酒肉表面变色。   7.倒入焯水过的西兰花,加少量盐和鸡精炒均匀,西兰花挂上汤汁即可出锅。   红薯腊肠西兰花比萨   材料   洋葱1/4个,大蒜2瓣,西红柿1个,清水或高汤1勺,橄榄油少量,番茄酱2汤匙,黑胡椒粉适量。   做法   1.红薯两个用清水洗干净表面的泥尘。   2.用刀在洗净的红薯表面划几个刀口。   3.红薯放在微波适用硅胶塔吉锅内。   4.盖好锅盖。   5.硅胶塔吉锅放在微波炉内,高火加热5分钟。   6.至红薯熟飘出香味,取出塔吉锅即可。   7.西兰花1/4个,掰成小朵用清水洗净。   8.微波适用硅胶塔吉锅内放入适量的冷水。   9.盖好锅盖,放入微波炉中高火加热2分钟至水开。   10.洗好的西兰花放入开水锅中。   11.盖好锅盖,放入微波炉中高火加热1分钟。   12.至西兰花变翠绿即可。   结语:以上就是我们为大家介绍西兰花怎么做抗癌效果好的全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了西兰花在做之前先蒸5分钟抗癌效果好了吧,如果大家想让抗癌效果再翻一倍的话,不妨试试和西红柿一起制作吧。


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