| citichmcyu | 2015-11-23 08:43 |
 材料：猪里脊肉250克、京葱白100克 A腌料：蛋白一颗、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙 B调料：甜面酱3大匙、砂糖1茶匙    1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成细丝。 2.将肉丝用A腌料腌制20分钟。 3.锅内下油，油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。 4.炒时用筷子拨散，当肉丝变色时马上盛出。 5.锅内留底油，放入甜面酱3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。 6.再放入事先炒好的肉丝。 7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。 8.将京葱白切成细切状，摆放在盘底，上面盛装肉丝即可。 制作心得： 1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆，再采用滑炒的方式（油要略多一点，炒完后的油可再用来炒其它的菜） 2.油温要在4成热的时侯就下锅了，动作要快，肉丝一变色就要捞起来。 3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯，也不要翻炒太久，均匀的裹上酱汁后即可盛出。  |
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