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citichmcyu 2015-11-21 10:00


菜炖好了,我就盛了一小碗出来拍照,回头进厨房,看锅里剩的粉条和肉都不见了。小白吃的还不过瘾,问我肉怎么煮这么少。。吃卤肉的时侯还会省着,一餐只吃几块,用汤汁泡饭。这下可好了,把猪肉当成主食了。
昨天上美食论坛里看东北人做这道菜,还放了点白菜帮子,又有营养又丰富了菜式,下回我也学着做。

材料:猪肉400克 红薯粉条150克 京葱1根 八角2颗 冰糖8克 姜片3片

调味料:生抽2大匙 盐1/2小匙 老抽1小匙  花雕酒1小匙
制作方法:

1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。
2.锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。
3.捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。
4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6.煮至中途,把葱段和姜片捞起。
7.粉条提前用温水浸泡至软。
8.当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。
9.中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。
10.最后煮至粉条软化即可。

制作心得:
1.粉条非常吸水,所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起,
否则粉条会吸干内部的汤汁。
2.炒糖色时要用小火炒,不要炒糊了,会有焦味。

hhshiwo 2015-11-21 10:41
粉条要马上吃,时间久了会吸水干涸


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