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citichmcyu 2015-11-19 10:43



这道菜也算是东北的名菜,不过我做的版本是湖南版的,我喜欢吃辣的,放点自制的红油辣椒酱吃起来开胃下饭。有很多博友问过炒瘦肉怎样才滑嫩?这里先给大家介绍一个最简单的方法。那就是给猪肉补水:)像保养皮肤一般,水份足了自然就细嫩了。加蛋白上浆的那种我现在还没掌握好,学会了再和大家分享。再来就是油温的掌握,用滑油的方法让猪肉熟也不老。酒店里炒菜油水足,滑油通常都会放很多油,我们自己在家做就少放点油(炒肉比平时炒菜还是多一点)但炒蔬菜时就少放点,最后混合时,炒好的猪肉油份会吸到蔬菜内。

材料:
猪瘦肉100克 大白菜3片 细木耳10克(用温水泡发) 新鲜红椒1个 姜蓉1小匙 大蒜3瓣
调味料:
腌肉料:生抽1大匙 细盐1/8小匙 沙拉油1大匙 清水1大匙 玉米淀粉1小匙
炒菜调料:盐1/4 特制红油辣椒酱1大匙(没有就用细辣椒粉)砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙 水淀粉适量
制作方法:

1.猪瘦肉切薄片,大白菜分开菜叶及菜杆切小段,木耳手撕成小片,红椒切丝,姜剁成蓉,大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀,分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油,烧至3成热放入猪瘦肉,用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时,加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味,连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子,再放少许油,冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳,白菜杆及红椒丝,翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶,盐及鸡精,砂糖。
8.炒至白菜叶变软时,加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后,加入水淀粉勾薄芡。
10.最后炒好的成品。

制作心得:
1.给猪肉打水时,要分次打,加入水份后的猪肉表面是看不到水的,否则就太多量了。
2.怎样知道油温3成热呢?就是锅烧热后,把油倒入烧约半分钟即可放肉片。

hhshiwo 2015-11-19 11:21
关键是木耳要泡发,猪肉,白菜,木耳可以时间飞水,45分熟再下锅


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