广西人做野味是很厉害的。狗肉的做法大致属于野味一路，从桂北到桂南，有许多种不同的烹制流派。梧州的厨师好友梁祝初看过我写的广西狗肉贴，大概由此得知福建也有不少狗肉爱好者。在立冬之前特地从广西千里迢迢快递了两包做成半成品的狗肉，还在微信里教我怎么后续处理。
　　此情深厚，不敢独享。在此码帖记录并分享桂派狗肉的一种做法和吃法。
　　这种做法不用过多的香料，除了家常必备的葱姜，只用一味百香草（梧州当地叫法）
　　下图半成品的大致制作过程：肉块预先经过葱姜水焯，再加酱油，糖，柱候酱，姜片，白酒炒制，加百香草烧沸收汁。
　　以下为急冻后打包放泡沫箱加冰块快递到厦门的半成品。图中明显的一个草结就是百香草。这种做法仅以一味香料辅佐，不用沙姜草果等过多香料抢肉味。
　　

　　配菜：洋葱，西芹小葱，芫荽。
　　处理：西芹刨去粗丝，切斜段；洋葱切后掰成跟西芹差不多大小的片；葱白切碎，其他切寸段；芫荽洗净即可。
　　

　　砂锅洗净，锅底先铺西芹段，再把洋葱片均匀撒在西芹段上。
　　少许油爆香葱白末（也可以加一点煎片），下狗肉，加适量开水如图，烧开后开锅盖慢慢炒，至锅里的汤水收得只剩少许汤汁时关火。
　　

　　

　　砂锅洗净，锅底先铺西芹段，再把洋葱片均匀撒在西芹段上。
　　

　　把炒好的狗肉码放在洋葱片上，再在顶部放上葱段、芫荽
　　

　　盖上锅盖把砂锅移到灶上，开火烧（较高火力），注意砂锅的气孔。当发现气孔不时有点白汽飘出时，不用掀开锅盖，把花雕酒（或黄酒）从锅盖上慢慢倒下。不要猛的一次倒很多（可能会导致锅底骤然变凉破裂），一小股一小股约倒入约一两。
　　

　　继续保持较高火力加热，很快就会看到水汽（酒沸腾后汽化）连续不断的从砂锅中喷出。
　　

　　等水汽冲得稍微开始转弱是，收火移锅，开盖即可食用。
　　

　　细心的初哥还随狗肉寄来广西梧州的三堡米粉，用温水泡开，再过热水烫煮后捞入碗中，盖浇上刚刚焖出锅的狗肉，浇上一点锅底的狗肉汤汁，吃起来喷香！