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厨爹 2015-11-13 23:37
  最近,“吃肉致癌”论传得沸沸扬扬,这无疑是对“食肉族”的沉重打击,吃肉真的致癌吗?下面小编给大家带来的这份吃肉指南教你安心放心吃肉,一起看看吧。

  世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)近日发布一则报告,将加工肉制品列为“一类致癌物”,因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌。报告还指出,以牛羊猪肉为代表的红肉类也有致癌可能。消息传来,国内舆论一片哗然。
  中国肉类协会第一时间发布声明以捍卫行业利益,直斥报告不客观、不慎重、不科学,并质疑“我国四川和湖南两省是吃腌腊制品人群较集中的地区,而这两个省份并非我国结直肠癌高发区。”  1、致癌过程很复杂 可能不等于必然
  国际癌症研究机构在报告中特别解释,“红肉”指的是所有哺乳动物的肉,包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。而“加工肉制品”,指经过盐腌、风干、发酵、烟熏等处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
  大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉,但也可能包括红肉、禽类以及动物内脏或血液等肉类副产品,比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。  报告称,红肉主要可导致结肠癌,也可能引起胰腺癌和前列腺癌。不过,致癌在医学上是个很复杂的过程,食用加工类肉品或红肉可能导致癌症,但不是绝对的。

  2、肉该吃还得吃 鸡肉营养更优  蛋白质是一切生命活动的基础,其含量仅次于水,约占人体重的五分之一。高蛋白食物分为动物性和植物性两种来源,动物蛋白质的质量优于植物蛋白质。植物高蛋白食物有大豆及其制品等,动物蛋白包含禽肉、畜肉、鱼、虾、蛋等。畜肉多为红肉,禽肉和鱼虾则多为白肉。
  对于国际癌症研究机构的报告,大家不必急着“戒肉”吃素,但适当调整肉类消费结构,多选择白肉,对健康有好处。在发达国家,高蛋白、高脂肪、高胆固醇的红肉消费正在减少,高蛋白、低脂肪、低能量、低胆固醇的白肉消费则显著增加。
  美国人均鸡肉消费量远超牛肉和猪肉,而我国人均禽肉消费量只占肉类消费总量的21%,相当于美国上个世纪60年代水平。
  目前,我国白羽肉鸡是仅次于猪肉的第二大消费肉类,大型白羽肉鸡企业在饲养过程中都“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”,鸡肉品质安全是有保障的。

  据英国《每日邮报》报道,多位英国专家集体发声,与“致癌说”唱反调,讲述吃肉到底能给我们的身体带来哪些好处。
  1、灵活头脑  生物进化学家认为,红肉中所含的物质可以增加人脑的大小,使人类逐渐区别于其他食草性灵长类动物。卡迪夫大学前神经生物学教授罗伯特·皮卡德对此解释说,“尽管大脑只占人类体重的2%,但却需要摄取将近20%的能量,而红肉恰恰能够提供充足的能量。” 
 同时,红肉可以为人类提供一种对大脑发育起着至关重要作用的物质DHA。
  2、抵抗病菌
  红肉中含有大量的铁和锌,它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外,红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A,能够帮助身体有效对抗病菌。

  3、缓解疲劳
  红肉是最好的膳食铁的来源,能够帮助提供人体需要的血红蛋白。英国国家饮食和营养调查表明,英国有高于50%的女孩对膳食铁摄入不足,进而导致疲劳、注意力不集中和发育不良等问题。  英国胃肠健康和食品研究所营养顾问伊丽莎白·伦德博士认为,“人们对红肉内的铁比蔬菜或其他补充剂内的铁更加容易吸收”。
  4、助增肌肉
  红肉中含有丰富的蛋白质,这是人体内构建和修复肌肉所需要的重要物质。红肉中的肌酸是肌肉的重要组成物质,能为肌肉生长供应足够的能量。
  注册营养师、红肉顾问小组的嘉莉·克斯顿医生称,“随着年龄增长,肌肉细胞群会相应减少,久而久之,人们的灵活性和手脚协调性会下降。”
  老年人所需的蛋白质很难在人体系统内自动生成,因此他们需要增加从食物中吸收蛋白质的量。奶酪的蛋白质的品质不如红肉高,红肉中包含八种齐全的人体所需的氨基酸。另外,红肉中还含有高含量的钙和钾,是构建人体健康肌肉组织的重要矿物质。

  5、瘦肉降压
  医生通常建议患者少吃红肉以达到降低血压的目的,但是近期各项研究表明,食用瘦肉并不会对血压造成不利影响,相反,甚至可以帮助人们降低血压。
  瘦肉指的是不含脂肪的肉,包括猪大腿肉、菲力牛排、牛臀肉以及羊腿肉。
  红肉致癌?专家称不是“绝对”风险
  世卫组织最新报告和牛津大学研究报告称,食用红肉会增加患结肠癌的风险,但在去年,牛津大学发表在《美国临床营养学杂志》上的另一篇研究显示,素食者和肉食者一样有患结直肠癌的风险。
  诺丁汉大学的结肠直肠外科顾问约翰·阿伯克龙比表示,食用红肉实际上对增加致癌风险的影响很小,研究中所描述的是潜在危害,是一个“相对”的风险增加,而不是“绝对”的风险。


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