| 天人地 |
2015-11-07 07:16 |
金秋十月，新核桃陆续上市，核桃除了生吃，用核桃作馔还滋补养人。
核桃枸杞鸡丁
鸡肉切成丁；核桃仁开水烫后去皮膜；枸杞洗净。鸡丁加料酒、味精、盐、胡椒粉、蛋清、湿淀粉拌匀腌渍20分钟；油锅烧热，下核桃仁用文火炸透，倒入枸杞，翻炒几下出锅沥油；锅中留底油烧热，下鸡丁，急火划散盛出；锅留余油烧热，下葱、姜、蒜爆锅后下鸡丁，倒入湿淀粉勾的芡速炒，随即下枸杞和炸过的核桃仁，炒匀出锅。
核桃仁煨蘑菇
鲜蘑菇摘洗净后入沸水烫过冲凉；核桃仁洗净上笼蒸熟；鸡汤加入盐、料酒、糖烧沸，下入蘑菇及核桃仁烧沸，勾薄芡推匀，淋香油出锅。
核桃仁拌韭菜
核桃仁洗净；韭菜去叶留茎洗净后切成寸段；加盐、味精拌匀；油锅烧热，下核桃仁炸成浅黄色，捞出沥油；摆放在盘子中央，撒上少许细盐，将腌拌好的韭菜摆放其周围，佐餐食用。
核桃仁杜仲炖猪腰
猪腰子对劈成两半，去腰臊后洗净，与核桃仁、杜仲一起加水煮至熟。去杜仲，猪腰切片，蘸酱、麻油和核桃一起连汤吃食作药膳，有补肾强腰作用。
核桃茸嵌鲫鱼
核桃洗净后捣成茸；鲫鱼剖洗干净后，将核桃茸嵌入鱼腹中；起油锅，用姜煸香后，鲫鱼腹部开口处，蘸面糊后入锅煎氽，鱼皮起皱色金黄盛起，锅留底油，六成热时下水发香菇煸炒后，倒入鲫鱼，加高汤、盐、味精调味后，撒葱花、淋香油入盘。
核桃仁炖蛋
核桃仁洗后碎成小粒；鸡蛋打碎后捣成蛋液；加入核桃仁粒、小开洋拌和后，上笼屉（或微波炉）蒸熟，加宴会酱油、麻油上桌。
核桃仁香椿拌豆腐
核桃仁洗后碎成粒；香椿头洗后切成末；与内酯豆腐一起加宴会酱油、麻油凉拌。
核桃肉糜蛋筒
鸡蛋打碎成蛋液入炒锅摊成薄薄的蛋皮；核桃仁洗后和猪肉一起剁成糜，加葱花、盐制成馅，包成蛋筒，上笼屉（或微波炉）蒸熟后上盆，切成段上桌，也可放入高汤中食用。
核桃茸煨黄瓜盅
核桃仁捣成茸，拌入蛋清、芝麻粉、葱花拌成馅；黄瓜对剖后去内瓤后，嵌入馅两半合拢后，用牙签固定，入油锅煎熟，加高汤、盐、糖收汁上盆，吃时切成段，淋香油上桌。
芋泥核桃球
芋艿洗后煮熟去皮捣成泥；核桃仁碎成细粒，与芋泥一起拌匀并做成一只只小球，入油锅氽至金黄盛起；锅留底油，倒水淀粉、盐、糖、味精勾成薄芡，倒入氽过的球，颠翻后，撒葱花盛起。
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